Info alimentaire sur le riz

Hypertension Canada et les diététistes du Canada recommandent de limiter la consommation de sodium à 2 300 mg par jour ou moins.
En moyenne, les Canadiens consomment actuellement environ 3 100 mg de sodium par jour.
Le lien entre une forte consommation de sodium et l’hypertension (pression artérielle élevée) a été démontré. L’hypertension est un facteur de risque connu des maladies cardiovasculaires et des crises cardiaques.
Un taux élevé de sodium a été associé également à l’ostéoporose, au cancer et au diabète.
Environ 11 % du sodium que nous consommons est le sel ajouté aux aliments, à table ou à la cuisson. Le sodium naturellement présent dans l’eau et les aliments compte pour 12 %. La majeure partie du sodium consommé, environ 77 %, provient des aliments traités et des repas aux restaurants.
Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement recommande de limiter la consommation d’aliments et de boissons à teneur élevée de sodium.

*Portion de 1/2 tasse

Seuls les aliments d’origine végétale ont des fibres – la viande, le poisson, le lait et les produits laitiers ne contiennent pas de fibres alimentaires.
Des études ont montré qu’en plus de régulariser le transit intestinal, une alimentation riche en fibres peut contribuer à réduire le taux de cholestérol sanguin, et donc à réduire le risque de maladie cardiaque.
Les aliments riches en fibres sont particulièrement rassasiants, ce qui peut aider au contrôle du poids.
Les hommes ont besoin de 38 g de fibres par jour et les femmes, de 25 g.

du phosphore, qui aide à la formation et au maintien des os et des dents
du zinc, de la niacine, de l’acide pantothénique et de la vitamine B6, qui jouent tous un rôle dans le métabolisme énergétique et la formation des tissus
de la thiamine, une vitamine B qui aide à transformer les glucides en énergie utilisable par l’organisme
du magnésium, un des facteurs du métabolisme énergétique et du développement des os

du phosphore, qui aide à la formation et au maintien des os et des dents
du zinc, de la niacine, de l'acide pantothénique et de la vitamine B6, qui jouent tous un rôle dans le métabolisme énergétique et la formation des tissus
de la thiamine, une vitamine B qui aide à transformer les glucides en énergie utilisable par l'organisme
du magnésium, un des facteurs du métabolisme énergétique et du développement des os

Le riz est une céréale importante pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien :
- Semi-végétarien : quantité limitée de produits d’origine animale admise dans l’alimentation
- Lactovégétarien : sans viande, poisson, volaille ni œufs, mais avec produits laitiers
- Lacto-ovo-végétarien : sans viande, poisson ni volaille, mais avec œufs et produits laitiers
- Végétalien : sans aucun produit d’origine animale
Les végétariens et végétaliens recherchent des aliments riches en différents éléments nutritifs. Le riz brun est une source des vitamines B, de phosphore, de magnésium, de zinc et de fibres.
Il est important pour les végétariens et les végétaliens d’associer, chaque jour, produits céréaliers et légumineuses ou noix. Cette combinaison produit des acides aminés, qui contribuent à la formation de protéines dans l’organisme.

L’index glycémique (IG) est une échelle qui classe les aliments riches en glucides selon leur capacité à élever le taux de sucre dans le sang (glycémie) par rapport à un aliment de référence (glucose ou pain blanc).
Il est important pour les diabétiques de combiner produits céréaliers et protéines aux repas, afin de ralentir le passage du sucre dans le sang.
Le riz précuit ou étuvé a un faible IG (55 ou moins), c’est-à-dire qu’il appartient à la catégorie des glucides complexes (ou sucres lents). Par comparaison, le riz basmati et le riz brun ont un IG moyen (de 56 à 69).