Boulettes de riz au fromage et aux pacanes

Boulettes de riz au fromage et aux pacanes

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Ingrédients
  • 2 tasses (500 ml) riz cuit
  • 1 tasse (250 ml) lait entier
  • 5 blancs d’oeuf séparés
  • 1/2 tasse (125 ml) sucre
  • 1 tasse (250 ml) crème à fouetter
  • 3 oz (75 g) fromage à la crème, à température ambiante
  • 3/4 tasse (175 ml) sucre en poudre
  • 1 tasse (250 ml) pacanes confites ou grillées
  •  sirop de canne ou sirop d’érable
Instructions
  1. Dans une casserole moyenne, cuire le riz, le lait et le sucre à feu moyen-élevé, en remuant à l’occasion, jusqu’à réduction complète du lait. Retirer la casserole du feu, et y incorporer 2 blancs d’oeuf. Réserver le mélange au réfrigérateur. Une fois refroidi, former 12 boulettes de riz de la taille de balles de golf. Réserver.
  2. Dans un bol de format moyen, ajouter les autres blancs d’oeufs pour préparer la meringue. Fouetter à la main jusqu’à consistance mousseuse; ajouter le sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu’à la formation de pics épais et consistants. Tremper les boulettes de riz dans la meringue, de façon à les enduire complètement; puis les brunir à l’aide d’une torche (ou déposer les boulettes sur une tôle à biscuits et les dorer au four). Réfrigérer 30 minutes.
  3. Dans un bol en verre de taille moyenne, mélanger la crème à fouetter et le fromage à la crème à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’une texture épaisse et crémeuse.
  4. Déposer 30 ml (2 c. à table) de mélange de fromage au centre de chaque assiette, et y placer deux boulettes de riz. Garnir de pacanes confites; saupoudrer légèrement de sucre en poudre; finir avec un filet de sirop de canne.

Source : Brennan’s Restaurant, New Orleans, LA