Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) riz japonica noir des États-Unis
- 30 g champignons séchés
- 1 c. à thé (5 ml) chacun, poudre d’ail et poudre d’oignon
- 2 aubergine de Chine, de taille moyenne
- 1 c. à thé (5 ml) paprika fumé
- ½ c. à thé (2 ml) flocons de piment chili
- 200 g fromage halloumi coupé en dés
- 1 c. à soupe (15 ml) sauce soya
- 3 c. à soupe (45 ml) farine de riz sucrée (glutineuse)
- 4 c. à thé (20 ml) huile d’olive, divisée
- 6 petits pains briochés
Oignons balsamiques
- 1 gros oignon rouge, tranché
- 3 c. à soupe (45 ml) glaçage balsamique
Pour le service (facultatif)
- 4 c. à soupe (60 ml) mayonnaise à l’ail
- 1 avocat
- pousses de luzerne
Instructions
- Dans une petite casserole, combiner le riz rincé, 2 tasses d’eau, les champignons séchés, le sel, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Porter à ébullition; couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Entretemps, couper l’aubergine en gros morceaux et passer au robot culinaire pour les réduire à la taille de pois. Faire sauter l’aubergine sans huile avec le paprika et les flocons de piment chili à feu moyen élevé dans une grosse poêle antiadhésive pour l’attendrir, environ 5 minutes. Transférer dans un gros bol.
- Placer le mélange chaud de riz et de champignons dans le robot culinaire, et l’actionner par pulsations 5 à 7 minutes. Transférer la moitié du mélange au bol d’aubergines. Ajouter le halloumi en dés à la moitié restante et activer par pulsations environ 4 fois, ou jusqu’à ce que le fromage soit réduit à la taille de pois. Gratter le tout pour l’ajouter au bol d’aubergines; incorporer la sauce soya et la farine de riz jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner 6 galettes de taille égale. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen élevé, cuire les galettes en 2 lots avec 2 c. à thé d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau brun doré. Servir avec des oignons balsamiques et les garnitures suggérées.
- Pour préparer les oignons balsamiques : cuire les oignons dans le glaçage balsamique dans une poêle antiadhésive à feu moyen élevé jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.
