Burritos au riz et au bœuf

Burritos au riz et au bœuf

Parfaits candidats pour les repas sur le pouce, les burritos au riz et au bœuf constituent une solution idéale pour les familles qui ont un mode de vie actif. En route pour un entraînement de soccer ou un cours de natation, cette combinaison de riz, de légumes frais, de haricots noirs et de bœuf haché maigre fournit à l’organisme tout le carburant dont il a besoin pour donner son plein rendement.

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Ingrédients
  • 1/2 livre (250 g) bœuf haché extra maigre
  • 1 tasse (250 ml) oignons émincés
  • 1 c. à thé (5 ml) poudre de piment ancho*
  • 1/2 c. à thé (2 ml) cumin moulu
  • 1 boîte de haricots noirs (19 oz, 540 ml) rincés et égouttés
  • 1 1/2 tasse (375 ml) salsa (douce, moyenne ou piquante)
  • 1 tasse (250 ml) grains de maïs surgelés
  • 3 tasses (750 ml) riz brun de marque USA rice cuit, à grains courts ou longs
  • 6 tortillas de blé entier (10 po)
  • 3 tasses (750 ml) laitue romaine hachée
  • 1 tasse (250 ml) fromage Monterrey Jack râpé
  • 12 fines tranches d’avocat mûr

Garniture

  •  quartiers de lime
  •  brins de coriandre
  •  crème sure ou yogourt
Instructions
  1. Dans une grande poêle, faire cuire le bœuf haché à feu moyen?vif jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur rose, soit environ 10 minutes. Égoutter le gras, au besoin, puis émietter la viande et la remettre dans la poêle. Ajouter les oignons, la poudre de piment ancho et le cumin. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons se soient légèrement attendris, soit environ 5 minutes.
  2. Incorporer les haricots et la salsa. Faire cuire jusqu’à ce que la chaleur ait bien pénétré, soit environ 5 minutes. Incorporer le riz et le maïs (il n’est pas nécessaire de le décongeler préalablement). Bien mélanger.
  3. Pour servir : Déposer environ 1 tasse (250 ml) de la préparation au riz au centre de chaque tortilla. Ajouter ½ tasse (125 ml) de laitue et ¼ tasse (50 ml) de fromage et deux tranches d’avocat. Garnir d’un brin de coriandre, arroser de jus de lime fraîchement pressé et déposer une cuillérée de crème sure ou de yogourt, au goût. Rabattre le bas de la tortilla, puis les côtés. Rouler.
  4. Se savoure froid, à la température ambiante ou réchauffé au micro-ondes, au goût.

À défaut de poudre de piment ancho, employer de la poudre de chili.