Falafels au riz à la sauce tahini et citron

Falafels au riz à la sauce tahini et citron

Vous vous régalerez des saveurs moyen-orientales de cette nouvelle version du falafel classique et de sa sauce au tahini. L’ajout de riz aux pois chiches, herbes et épices de la recette traditionnelle crée des boulettes plus légères. Ces falafels peuvent être servis en hors-d’œuvre, en portion pour enfant ou comme repas principal.

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Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) pois chiches secs
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/4 tasse (60 ml) persil frais haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
  • 2 c. à thé (10 ml) cumin moulu et coriandre moulue
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) sel, levure chimique et paprika (chacun)
  • 1/4 c. à thé (1 ml) piment de Cayenne
  • 1/3 tasse (75 ml) farine de pois chiches ou farine tout usage
  • 1 tasse (250 ml) riz brun américain, cuit et refroidi
  • 1/2 tasse (125 ml) environ huile végétale
  • 5 pains pitas
  • 2 ou 3 tomates, finement tranchées
  •  un demi concombre, épépiné et tranché finement
  • 1/3 tasse (75 ml) oignon rouge, coupé en petits dés (facultatif)

Sauce tahini et citron

  • 1/2 tasse (125 ml) tahini
  • 6 c. à soupe (90 ml) jus de citron
  • 6 c. à soupe (90 ml) eau
  • 1/4 c. à thé (1 ml) sel, poivre fraîchement moulu et cumin moulu (chacun)
Instructions
  1. Dans un grand bol, recouvrir les pois chiches de 5 cm (2 po) d’eau froide et laisser tremper au moins 4 heures, ou toute une nuit. Bien égoutter.
  2. Mettre les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, le jus de citron, le cumin, la coriandre, le sel, la levure, le paprika et le piment de Cayenne dans le bol d’un robot culinaire et hacher grossièrement en interrompant une ou deux fois pour gratter les côtés. Ajouter la farine et mélanger environ 5 secondes. Incorporer le riz au mélange en actionnant le robot culinaire par petites impulsions tout en veillant à conserver une texture grossière. Laisser reposer 30 minutes ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 12 heures.

Sauce tahini et citron :

  1. Dans un petit bol, fouetter le tahini et le jus de citron jusqu’à consistance lisse. Ajouter suffisamment d’eau en fouettant pour obtenir une sauce fluide.
  2. Verser l’huile en une couche de 5 mm (1/4 po) dans une poêle à fond épais et chauffer à feu moyen. Prendre une cuillérée de mélange, former une boulette, puis l’aplatir en une galette de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Frire quelques falafels à la fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, environ 5 minutes. Les égoutter sur un plat tapissé de papier essuie-tout. Garder les falafels préparés sur une plaque à pâtisserie dans le four à 100 °C (200 °F).
  3. Couper chaque pita en deux et l’ouvrir pour former une pochette. Farcir chaque demi-pita de 3 falafels et garnir de tomates et de concombres. Verser un peu de sauce tahini au citron et parsemer d’oignon rouge, si désiré.