Homard grillé farci de riz

Homard grillé farci de riz

Voici qui combine avec bonheur deux activités estivales bien de chez nous : la cuisine au barbecue et la dégustation de homard. Élégant, délicieux et facile à préparer, ce plat coiffé d’une magnifique croûte de riz recèle un mélange fondant de chair de homard et de riz.

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Ingrédients
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 1 c. à thé (5 ml) chacun, sel et poivre
  • 3 c. à table (45 ml) huile d’olive, divisée
  • 3 c. à table (45 ml) farine
  • 2 tasses (500 ml) lait
  • 1 tasse (250 ml) petits pois
  • 2 tasses (500 ml) riz à long grain américain∫ cuit et refroidi
  • 1 tasse (250 ml) cheddar fumé au bois de pommier (env. 4 oz/120 g)
  • 4 homards (1 ½ lb/750 g chacun), coupés en deux, pinces retirées
  • 3 c. à table (45 ml) chapelure panko
  • 3 c. à table (45 ml) flocons de noix de coco
  • 2 c. à table (30 ml) chacun, estragon et persil hachés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) zeste de citron
  •   quartiers de citron pour le service
Instructions
  1. Dans un grand poêlon, faire sauter l’oignon, le sel et le poivre avec 2 c. à table (30 ml) d’huile, à feu vif, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli; ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter graduellement le lait en brassant, jusqu’à consistance lisse; cuire 2-3 minutes de plus jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, ajouter les pois, le riz et le fromage.
  2. Saler et poivrer légèrement les moitiés de homard; remplir chaque cavité d’environ 1/2 tasse (125 ml) de la farce au riz. Dans un petit bol, combiner 1 c. à table (15 ml) d’huile, la chapelure, la noix de coco, l’estragon, le persil, l’ail et le zeste de citron. Répartir également sur la farce.
  3. Disposer délicatement chaque moitié de homard à égale distance sur le gril préalablement chauffé à feu vif. Placer les pinces autour des moitiés de homard. Cuire avec le couvercle fermé environ 10-15 minutes, en tournant les pinces une fois, jusqu’à ce que l’écaille soit complètement orange et que la farce soit bouillonnante.
  4. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.