Muffins gourmands au riz brun

Muffins gourmands au riz brun

La consommation d’aliments ayant un index glycémique faible ou moyen aide à contrôler le taux de sucre ainsi que le taux de cholestérol dans le sang. Le riz brun et les pacanes dans ces muffins aux framboises contribuent à ralentir le passage du sucre dans le sang, ce qui en fait un bon choix pour les diabétiques.

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Ingrédients
  • 3/4 tasse (175 ml) pacanes grillées, finement moulues
  • 1 tasse (250 ml) farine à gâteau ou à pâtisserie
  • 1/2 tasse (125 ml) farine de blé entier
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) levure chimique
  • 1/2 c. à thé (2 ml) bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé (1 ml) sel
  • 1 tasse (250 ml) riz brun américain à grain court, cuit
  • 1 c. à soupe (15 ml) zeste d’orange
  • 1 tasse (250 ml) babeurre ou yogourt nature
  • 1 œuf
  • 1/4 tasse (50 ml) beurre non salé, fondu
  • 1/4 tasse (50 ml) cassonade, bien tassée
  • 1 c. à thé (5 ml) vanille
  • 1 tasse (250 ml) framboises surgelées
Instructions
  1. Dans un grand bol, combiner les pacanes, les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le riz et le zeste d’orange. Mélanger à l’aide d’un fouet. Réserver.
  2. Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre, l’œuf, le beurre, le sucre et la vanille. Incorporer aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour les en humecter. Prendre soin de ne pas trop remuer. Incorporer soigneusement les framboises surgelées.
  3. Remplir aux deux tiers des moules à muffin légèrement graissés ou avec godets en papier et mettre au four, sur la grille du centre, à 375 °F (190 °C) jusqu’à ce que le dessus prenne une couleur dorée et qu’un cure-dent inséré ressorte propre, de 15 à 20 minutes. Transférer les muffins directement sur une grille pour les refroidir brièvement et les servir tièdes.

Pour des muffins plus tendres et plus légers, utilisez des ingrédients ayant été gardés à la température ambiante.

Ces muffins se consomment de préférence le jour même; sinon, enveloppés individuellement de pellicule plastique, ils peuvent se conserver pendant un mois au congélateur.

Régimes alimentaires : Régime suivant l’index glycémique, végétarien, faible en sodium et riche et fibres