Nouveau pudding au riz

Nouveau pudding au riz

Impossible de simplifier davantage ce grand classique. Le pudding au riz est le grand favori des desserts. Il est tellement facile à préparer. On peut toutefois le rendre plus léger. Cette version, au goût sucré de vanille et à la texture crémeuse, emploie du lait entier au lieu du mélange lait et crème, ce qui réduit sa teneur en matières grasses de 43 %.

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Ingrédients
  • 3/4 tasse (175 ml) riz blanc à grain long ou moyen des États-Unis
  • 1-1/2 tasse (375 ml) eau
  • 4 tasses (1 l) lait entier
  • 1/2 tasse (125 ml) sucre cristallisé
  • ½ gousse de vanille
  • 1/2 tasse (125 ml) raisins de Corinthe [facultatif]
  • 1/4 c. à thé (1 ml) cannelle moulue
  • Garniture : crème fouettée ou fruits frais
Instructions
  1. Dans une grande casserole, mettez l’eau et le riz. Sur feu moyen-vif, faire mijoter le riz, réduire le feu, couvrir et continuer à mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, pendant environ 15 minutes.
  2. Enlever les graines de la gousse de vanille et mettez-les de côté. Dans la casserole, ajouter le lait, le sucre, la gousse de vanille, les graines et, si désiré, les raisins de Corinthe. Cuire à feu moyen, à découvert, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz ait la consistance d’un gruau.
  3. Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et ajouter la cannelle. Garnir avec une crème fouettée légère, des fruits frais et un bâton de cannelle.

En utilisant du lait entier au lieu du mélange lait à 2% et crème, nous obtenons environ 5,6 g de matières grasses par portion.