Œufs et riz à la mexicaine dans des tortillas en tulipe

Œufs et riz à la mexicaine dans des tortillas en tulipe

Débordantes de saveurs mexicaines, ces tortillas en tulipe sont généreuses et goûteuses, parfaites pour un brunch ou en hors-d’œuvre végétarien. Elles sont remplies d’ingrédients nutritifs, comme les haricots noirs pour les protéines et le fer, l’avocat contenant des gras sains et de la vitamine K, ainsi que le riz brun nutritif au goût de noix : un « superaliment » faible en gras, mais riche en fibres et en minéraux essentiels.

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Ingrédients
  • 6 tortillas de farine de 15 cm
  • 1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • un demi poivron vert doux, coupé en dés
  • 1 c. à thé (5 ml) chili en poudre
  • ½ c. à thé (2 ml) cumin moulu et origan séché (chacun)
  • ¼ c. à thé (1 ml) sel et poivre fraîchement moulu (chacun)
  • Une boîte (28 oz/796 ml) tomates en dés
  • 1 ½ c. à thé (7 ml) vinaigre de vin
  • 1 tasse (250 ml) riz brun ou blanc américain cuit
  • 1 tasse (250 ml) haricots noirs en boîte, rincés et égouttés
  • 2 c. à soupe (30 ml) piments Jalapeño marinés, égouttés et hachés
  • 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre blanc
  • 6 œufs
  • 2 avocats mûrs, coupés en dés
  • 1/3 tasse (75 ml) coriandre ou persil frais, haché
Instructions
  1. Presser chaque tortilla dans un bol huilé résistant à la chaleur (d’un diamètre d’environ 15 cm [6 po]). Cuire dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Laisser reposer sur une grille.
  2. Entre-temps, dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire sauter l’oignon, l’ail, le poivron vert, le chili en poudre, le cumin, l’origan, le sel et le poivre en remuant de temps en temps pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates et le vinaigre de vin. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le riz, les haricots noirs et les piments Jalapeño. Réchauffer. Couvrir et réserver.
  3. Verser suffisamment d’eau dans une autre casserole pour en avoir au moins 8 cm (3 po) de chaque côté. Ajouter le vinaigre blanc. Porter à ébullition. Casser les œufs, un à la fois, dans un petit plat et laisser glisser dans la casserole. Cuire jusqu’à la cuisson désirée, 3 minutes pour des jaunes coulants.
  4. Répartir le mélange de riz dans les tortillas en tulipe. À l’aide d’une écumoire, retirer chaque œuf de l’eau et éponger sur un essuie-tout. Placer dans la tortilla. Ajouter l’avocat et parsemer de coriandre.