Poivrons farcis à la mexicaine

Poivrons farcis à la mexicaine

Ces poivrons sont farcis d’un généreux mélange à base d’ingrédients savoureux parmi lesquels on retrouve des haricots noirs, du maïs, des piments et du riz des États-Unis. Très faciles à préparer, ils ajouteront une note colorée à tous vos repas d’automne. Utilisez des poivrons rouges, jaunes ou verts pour mettre un arc-en-ciel de couleurs au menu!

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Ingrédients
  • 8 gros poivrons doux
  •  sel et poivre
  • 3 tasses (750 ml) riz des États-Unis, cuit
  • 1 boîte (19 oz/541 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 boîte (12 oz/341 ml) de maïs en grain, égouttés
  • 1 tasse (250 ml) oignon haché
  • 1/3 tasse (75 ml) poivron rouge doux en cube
  • 1 c. à soupe (15 ml) jalapeños, finement hachés
  • 1/2 c. à thé (2 ml) cumin moulu
  • 1/2 c. à thé (2 ml) origan séché
  • 1/2 tasse (125 ml) fromage Monterey Jack râpé
  • Garniture tranches de jalapeño (facultatif)
Instructions
  1. Couper le dessus de chaque poivron. Retirer les graines et membranes, puis les rincer. Cuire les poivrons 5 minutes dans assez d’eau bouillante pour les couvrir, puis égoutter. Assaisonner l’intérieur des poivrons avec le sel et le poivre; mettre de côté.
  2. Mélanger le riz, les haricots, le maïs, l’oignon, le poivron rouge, les jalapeños, le cumin et l’origan. À l’aide d’une cuillère, déposer une tasse (250 ml) du mélange de riz dans chaque poivron; les placer debout dans un plat de cuisson de 9 x 13 po (3 l). Couvrir avec une feuille d’aluminium. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes. (Ajouter environ 5 minutes au temps de cuisson si la préparation a été réfrigérée).
  3. Retirer la feuille d’aluminium et saupoudrer les poivrons avec le fromage. Cuire jusqu’à ce que le fromage fonde, soit environ 5 minutes. Garnir avec les tranches de jalapeño.