Pouding au riz sans lait, aux figues et aux framboises

Un riz au lait… sans lait, crémeux et doux à souhait, qui fera le plus grand délice des végétaliens. Et, comme garniture à ce pouding au riz aux arômes de cannelle et de citron, une onctueuse compote de figues et de framboises, servie chaude. Le dessert idéal pour couronner un bon repas. Privilégiez le lait de riz enrichi, pour le calcium additionnel.

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Ingrédients
  • 3/4 tasse (175 ml) riz blanc ou brun américain à grain court ou moyen
  • 1 tasse (250 ml) eau
  • Pincée sel
  • 4 tasses (1 l) lait de riz aromatisé à la vanille
  • 1/2 tasse (125 ml) cassonade
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 c. à thé (5 ml) zeste de citron
  • 1 paquet de framboises surgelées, 7 oz (200 g)
  • 2 tasses (500 ml) figues fraîches, en quartiers
  • 1/4 tasse (50 ml) sirop d’érable pur
  • 1 c. à thé (5 ml) zeste de citron
Instructions
  1. Dans une grande casserole, combiner le riz, l’eau et le sel. Amener à ébullition, à feu moyen, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée, environ 15 minutes. Incorporer soigneusement le lait de riz, la cassonade, les bâtons de cannelle et le zeste de citron, en veillant à ce que le mélange ne colle pas au fond de la casserole.
  2. Augmenter la chaleur, et faire cuire le riz à feu doux à moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et de consistance très crémeuse, environ 40 minutes. Prendre garde à ne pas trop cuire le riz, pour éviter que le pouding devienne compact et perde sa consistance onctueuse en refroidissant. Couvert, ce pouding au riz peut se conserver 5 jours au réfrigérateur.

Compote :

  1. Dans une casserole, combiner les framboises, les figues, le sirop d’étable et le zeste de citron. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et qu’il commence légèrement à épaissir, environ 10 minutes. Garder couvert jusqu’au moment de servir.
  2. Servir le pouding au riz chaud ou à température ambiante, garni de compote.

Si vous ne trouvez pas de figues, n’hésitez pas à utiliser un autre fruit pour ce dessert, délicieux en toute saison!

Remplacez le lait de riz à la vanille par du lait de riz au chocolat, et saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu pour une touche gourmande insolite.

Régimes alimentaires : Végétalien, végétarien, sans gluten, faible en matières grasses et faible en sodium