Poulet et riz à l’orange

Poulet et riz à l’orange

Mettez le plaisir au menu dès ce soir avec du poulet désossé bien tendre, glacé à l’orange et couronné d’amandes, le tout sur un lit de riz à l’orange.

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Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de riz des États-Unis, non cuit
  • 1 tasse (250 ml) de jus d’orange
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 1/4 tasse (60 ml) d’amandes tranchées
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées, la peau enlevée
  • 1/4 tasse (60 ml) de marmelade d’orange
  • 1/4 tasse (60 ml) d’oignons verts, tranchés
  •  tranches d’orange, pour la garniture
Instructions
  1. Dans une casserole de grosseur moyenne, mélanger le riz, le jus d’orange, l’eau et le sel. Porter à ébullition, en brassant une fois ou deux. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  2. Entre-temps, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre dans une grande poêle. Ajouter les amandes et cuire en remuant de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer les amandes de la poêle et réserver.
  3. Mettre le beurre restant dans la poêle. Ajouter le poulet et cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit dorée et cuite de part en part. Ajouter la marmelade d’orange et mélanger pour bien enrober. Au moment de servir, répartir le riz dans les assiettes et placer un morceau de poulet sur le riz. Parsemer d’amandes grillées et d’oignons verts.