Poulet et riz au citron et aux olives cuits sur ardoise

Poulet et riz au citron et aux olives cuits sur ardoise

La cuisson sur ardoise, une méthode rustique populaire en France, ajoute polyvalence et plaisir à la cuisson sur le gril dans le jardin. Une tuile d’ardoise brûlante est une excellente façon de faire griller du poulet avec un accompagnement de riz brun, un plat qu’on ne prépare pas souvent sur le barbecue. L’utilisation de restes de riz brun cuit accélère le processus, ce qui en fait un plat sain et facile à préparer les soirs de semaine.

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Ingrédients
  • 2 poitrines de poulet désossées, sans la peau, de 250 g chacune
  • 2 c. à thé (10 ml) huile d’olive
  • ½ tasse (125 ml) jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml) zeste de citron
  • 1 petite gousse d’ail hachée finement
  • 1 c. à thé (5 ml) origan séché, préférablement grec
  • ¼ c. à thé (1 ml) poivre
  • ½ tasse (125 ml) olives mixtes dénoyautées et hachées
  • 1 petite aubergine asiatique, coupée en dés
  • 1 petite courgette, coupée en dés
  • 1 c. à soupe (15 ml) sumac
  • 2 tasses (500 ml) riz brun américain cuit
  • ½ tasse (125 ml) tzatziki à faible teneur en gras (facultatif)
Instructions
  1. Laver deux tuiles d’ardoise naturelle (non traitée) de 30 cm x 30 cm ou une tuile de 30 cm x 60 cm. La ou les laisser sécher complètement jusqu’au lendemain. Déposer la tuile ou les tuiles d’ardoise sur la grille du barbecue. Huiler légèrement l’ardoise et régler le barbecue à feu vif; réchauffer pendant au moins 30 à 45 minutes, couvercle fermé, afin que l’ardoise devienne très chaude. L’ardoise fera des bruits secs et crépitera; elle peut se fendiller ou se fendre durant son réchauffement.
  2. Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur au milieu. Assaisonner en utilisant les ingrédients suivants : la moitié de l’huile d’olive (5 ml), la moitié du jus de citron (62 ml), le zeste, l’ail, l’origan et le poivre. Déposer sur l’ardoise chaude et faire cuire environ 10 minutes de chaque côté.
  3. Entre-temps, mélanger dans un bol la moitié restante d’huile d’olive (5 ml), la moitié restante de jus de citron (62 ml), les olives, l’aubergine, la courgette, le sumac et le riz brun. Placer le riz sur l’ardoise chaude et faire griller jusqu’à ce que la courgette soit cuite et que l’aubergine soit ramollie. Servir avec du tzatziki (facultatif).

Ne pas soulever l’ardoise de la grille du barbecue pendant que celui-ci est allumé. Retirer plutôt la grille et l’ardoise en utilisant des gants de cuisson.

Préparation du riz brun :

Pour faire cuire du riz brun, toujours suivre les indications sur l’emballage. Si l’emballage ne comporte aucune indication, utiliser la méthode simple suivante :

1 tasse (250 ml) riz brun non cuit
2 à 2¼ tasses (550 ml) liquide (eau, bouillon ou jus)
1 c. à thé (5 ml) beurre ou margarine (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) sel (facultatif)

Mélanger les ingrédients dans une casserole de 2 à 3 litres. Porter à ébullition, remuer une ou deux fois. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide, absorbé. Remuer à la fourchette. Donne de 3 à 4 tasses (750 ml à 1 litre).