Riz frit au sésame et aux shiitakes

Riz frit au sésame et aux shiitakes

Voici une façon classique d’utiliser les restes de riz cuit. Peu importe qu’il s’agisse de riz brun ou blanc, à grains courts ou longs, il suffit qu’il soit froid. Pour une version végétarienne, remplacez la sauce aux huîtres par de la sauce hoisin. Pour les amateurs de viande, allez chercher un poulet rôti ou du porc barbecue au comptoir des mets préparés, coupez ou déchirez la viande en morceaux et ajoutez-la au riz frit tout chaud.

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Ingrédients
  • 2 c. à soupe (25 ml) huile végétale
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe (25 ml) eau
  • 10 oz (300 g) champignons shiitake, sans les pieds, tranchés (environ 1 l [4 tasses])
  • 4 oignons verts (parties blanche et verte séparées), tranchés finement
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais râpé
  • 1 l (4 tasses) riz blanc américain à grains courts ou moyens, cuit
  • 175 ml (¾ tasse) pois surgelés
  • 25 ml (2 c. à soupe) sauce soya à teneur réduite en sel
  • 25 ml (2 c. à soupe) sauce aux huîtres
  • 5 ml (1 c. à thé) sauce sriracha (facultatif)
  • 10 ml (2 c. à thé) graines de sésame grillées
  • 10 ml (2 c. à thé) huile de sésame
Instructions
  1. Faire chauffer une grande poêle ou un wok antiadhésif à feu moyen-vif; ajouter la moitié de l’huile végétale et remuer pour couvrir le wok. Battre les œufs avec l’eau. Faire cuire le mélange en couche mince pendant environ 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une omelette ferme. Transférer l’omelette dans une assiette, essuyer le wok et replacer sur le poêle à feu moyen-vif. Verser le reste de l’huile végétale. Ajouter les champignons, la partie blanche des oignons verts, l’ail et le gingembre et faire sauter de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré et que les champignons soient tendres.
  2. Ajouter le riz, les pois, la sauce soya, la sauce aux huîtres et la sauce sriracha (le cas échéant). Faire sauter de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et assez sec.
  3. Rouler et trancher finement l’omelette, puis ajouter au mélange.
  4. Retirer du feu. Ajouter la partie verte des oignons verts, les graines et l’huile de sésame, puis bien remuer.