Roulés miso et chou vert

Sain et savoureux, ce roulé tout frais regorge de riz brun imprégné de miso et d’un véritable arc-en-ciel de légumes. Idéal pour les lunchs, les plateaux de buffets ou les activités en plein air, voici un sandwich qui fera le bonheur des amateurs de légumes.

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Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) riz brun à grain long américain
  • 2 tasses (500 ml) eau pour cuire le riz
  • 3 c. à table (45 ml) pâte miso
  • 3 tasses (750 ml) champignons shiitakes, tranchés fins
  • ½ tasse (125 ml) eau
  • 2 c. à table (30 ml) sauce soya à teneur réduite en sodium
  • 2 c. à table (30 ml) sirop d’érable
  • 6-8 grosses feuilles de chou vert
  • 2 tasses (500 ml) rubans ou tranches de concombre
  • 2 tasses (500 ml) carottes en julienne
  • 2 tasses (500 ml) chou rouge, tranché fin
  • 2 tasses (500 ml) mélange de jeunes laitues ou de pousses
Instructions
  1. Rincer le riz dans un tamis sous l’eau froide du robinet. Le placer dans une petite casserole, avec la pâte miso et l’eau; mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte miso soit dissoute. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à petit feu; couvrir et laisser reposer 35-40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Défaire à la fourchette et transférer le riz dans un bol pour qu’il refroidisse.
  2. Dans une petite casserole, combiner les champignons shiitakes, l’eau, la sauce soya et le sirop d’érable; laisser mijoter à feu moyen, en remuant occasionnellement, 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que le liquide ait réduit jusqu’à une consistance de glacis mince. Réserver pour refroidir.
  3. Pour préparer les feuilles de chou vert, couper les tiges et passer un couteau le long de la partie épaisse au centre de chaque feuille; jeter les tiges et ne garder que les feuilles à plat. Blanchir les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante, 1 ou 2 à la fois; retirer de l’eau bouillante et les plonger dans un bol d’eau glacée. Empiler les feuilles sur un plateau, en plaçant une feuille d’essuie-tout entre chacune.
  4. Assemblage: déposer ½ tasse (125 ml) de riz brun au centre de la feuille de chou vert, recouvrir de portions égales de rubans de concombre, de champignons avec leur glacis, de chou rouge, de carottes et de jeunes laitues. Rouler la feuille de chou à partir du bas, en repliant les côtés lorsque vous arriverez au milieu.