Salade de chou frisé, riz et courge musqée

Salade de chou frisé, riz et courge musqée

Le chou frisé et le riz brun sont un mariage parfait au paradis de la nutrition. Ajoutez-y en remuant des lamelles croustillantes de courge musquée, versez un filet de cette vinaigrette rafraîchissante et obtenez une salade hors du commun idéale pour l’été ou l’automne, le dîner ou le souper, peu importe le jour de la semaine.

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Ingrédients
  • 2 tasses (500 ml) riz brun américain cuit
  • 1/3 tasse (75 ml) poivrons coupés en dés
  • 2 tasses (500 ml) de chou frisé râpé
  • 1 tasse (250 ml) courge musquée taillée en filaments minces (julienne de courge)
  • 1 pomme gala, tranchée finement
  • 1/3 tasse (75 ml) amandes grillées tranchées

Vinaigrette aux fines herbes :

  • 3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive
  • 3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe (15 ml) basilic, romarin et thym haché (chacun)
  • 1 c. à soupe (15 ml) Dijon
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • ½ c. à thé (2 ml) flocons de piment de Cayenne
  • ¼ c. à thé (1 ml) sel kasher et poivre
Instructions
  1. Mélanger le riz et les poivrons. Placer le riz, le chou frisé, la courge musquée et la pomme sur un plateau en rangées diagonales. Garnir le chou frisé d’amandes.
  2. Battre au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette et en garnir la salade à l’aide d’une cuillère juste avant de servir.

Préparation du riz brun :

Pour faire cuire du riz brun, toujours suivre les indications sur l’emballage. Si l’emballage ne comporte aucune indication, utiliser la méthode simple suivante :

  • 250 ml (1 tasse) riz brun non cuit
  • 550 ml (2 à 2¼ tasses) liquide (eau, bouillon ou jus)
  • 5 ml (1 c. à thé) beurre ou margarine (facultatif)
  • 5 ml (1 c. à thé) sel (facultatif)
  1. Mélanger les ingrédients dans une casserole de 2 à 3 litres. Porter à ébullition, remuer une ou deux fois. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide, absorbé. Remuer à la fourchette. Donne de 750 ml à 1 litre (3 à 4 tasses).