Salade de riz à la persane

Salade de riz à la persane

Si désiré, vous pouvez couronner cette salade de riz de saumon poché ou de lanières de poulet désossé grillées. Servez-la avec des pointes de pita grillées.

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Ingrédients
  • 6 tasses (1,5 l) de riz basmati des États-Unis ou de riz à grains longs, cuit
  • 2 tasses (500 ml) de yogourt nature faible en matières grasses
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel
  • 2 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé et de jus de citron (chacun)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de concombres coupés en deux, épépinés et tranchés
  • 3/4 tasse (175 ml) de tomates, épépinées et hachées
  • 1/2 tasse (125 ml) d’oignon rouge en tranches très fines
  • 1/2 tasse (125 ml) d’oignons verts tranchés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de menthe ou d’aneth frais, finement hachés
  •  sel et poivre, au goût
  • 10 tasses (2,5 l) de laitues mélangées ou de mesclun
  •  oignon rouge en tranches, pour la garniture
  •  feuilles de menthe ou d’aneth, pour la garniture
Instructions
  1. Mélanger tous les ingrédients, sauf la laitue, dans un grand bol. Saler et poivrer. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.
  2. Disposer la laitue dans 6 assiettes et couvrir d’environ 1 1/2 tasse (375 ml) du mélange de riz. Garnir de tranches d’oignon rouge et de feuilles de menthe ou d’aneth.