Salade de riz au saumon et aux pistaches

Salade de riz au saumon et aux pistaches

Dans cette salade joliment estivale, le riz adopte le parfum subtil du saumon fumé, du citron et des herbes. Pour lui donner une présentation bien spéciale, utilisez du riz à grains courts, qui contient plus de gluten que les autres types de riz. Pressez-le dans un moule et démoulez sur une assiette au moment de servir.

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Ingrédients
  • 2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
  • 1 tasse (250 ml) zucchini tranché
  • 1 c. à thé (5 ml) sel
  • 1/4 tasse (50 ml) huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
  • 1/3 tasse (75 ml) eau ou bouillon de légumes
  • 2 c. à thé (10 ml) poivre au citron
  • 2-½ tasses (625 ml) riz rouge aromatique ou japonica noir cuit
  • 1 tête de laitue Boston, déchiquetée
  • 1/3 tasse (75 ml) échalotes  tranchées
  • 2 c. à soupe (30 ml) persil italien frais haché
  • 5-1/2 oz (150 g) saumon fumé, tranché en courtes lanières
  • 2 c. à soupe (30 ml) pistaches hachées
Instructions
  1. Dans un poêlon moyen, chauffer l’huile végétale; ajouter le zucchini et dorer de chaque côté. Saler et mettre de côté pour laisser refroidir.
  2. Dans un grand bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, l’eau et le poivre. Ajouter le zucchini, le riz, la laitue, les échalotes, le persil, le saumon et les noix, puis mélanger.