Salade de riz deux couleurs aux crevettes et au feta

Salade de riz deux couleurs aux crevettes et au feta

Cette salade nourrissante est parfaite pour les repas en groupe et donne d’excellents restants. Le mélange de riz noir et de riz brun ajoute des fibres à chaque portion et il suffit de modifier légèrement la recette pour qu’elle soit sans gluten. Vérifiez simplement la marque du feta que vous utilisez et remplacez le vinaigre de vin par n’importe quel vinaigre sans gluten.

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Ingrédients
  • ½ tasse (125 ml) amandes tranchées
  • ¼ tasse (50 ml) huile d’olive extra vierge
  • 1 lb (500 g) grosses crevettes décongelées, décortiquées et déveinées
  • 2 gousses d’ail émincées
  • ½ c. à thé (2 ml) origan séché
  • 3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe (25 ml) moutarde granuleuse ou moutarde de Dijon
  • ½ c. à thé (2 ml) sel
  • ¼ c. à thé (1 ml) poivre
  • 1 ½ tasse (375 ml) riz japonica noir des États-Unis, cuit
  • 1 ½ tasse (375 ml) riz brun américain à grains longs, cuit
  • 1 tasse (250 ml) lentilles brunes ou vertes, cuites
  • 1 tasse (250 ml) tomates cerises jaunes ou rouges, coupées en deux
  • 3 oignons verts, finement tranchés
  • 1 tasse (250 ml) feta émietté
  • 3 tasses (750 ml) feuilles de jeunes épinards ou de roquette
Instructions
  1. Dans une poêle, faire griller les amandes à feu moyen pendant environ 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles dégagent leur arôme. Verser les amandes dans un bol et remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif; ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Faire sauter les crevettes, l’ail et l’origan de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Transférer dans un bol.
  2. Pendant ce temps, battre le reste de l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter le riz japonica noir, le riz brun, les lentilles, les tomates et les oignons verts; bien mélanger.
  3. Incorporer la préparation aux crevettes, le feta et les épinards; parsemer d’amandes.