Saumon farci au riz brun cuit sur planche de cèdre

Saumon farci au riz brun cuit sur planche de cèdre

La cuisson sur planche est facile, saine et délicieusement satisfaisante dans cette recette de saumon avec riz brun. Que la cuisson se fasse sur le barbecue ou au four, le cèdre imprègne le saumon d’un léger parfum fumé et le conserve moelleux et tendre. Pourquoi ne pas cuire une portion plus grosse de riz brun durant la fin de semaine, en faire congeler une partie et l’utiliser durant la semaine pour un repas maison facile à préparer?

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Ingrédients
  • 5 ml (1 c. à thé) huile d’olive
  • 125 ml (½ tasse) oignon coupé en dés
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 250 ml (1 tasse) tomates en grappe, coupées en deux
  • 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées finement
  • 175 ml (¾ tasse) vin blanc sec
  • 50 ml (¼ tasse) jus de citron
  • 500 ml (2 tasses) riz brun américain cuit
  • 30 ml (2 c. à soupe) aneth haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) chanterelles séchées, reconstituées et hachées
  • 5 ml (1 c. à thé ) zeste de citron
  • 4 filets de saumon de 250 g chacun
  • 1 large planche de cèdre, trempée dans l’eau pendant une heure
  •  quartiers de citron comme garniture
  •  aneth frais comme garniture (facultatif)
Instructions
  1. Dans un grand poêlon, ajouter l’huile d’olive et sauter l’oignon et l’ail à feu moyen-vif pendant 1 minute pour les ramollir; ajouter les tomates et les câpres. Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron une fois que les tomates ont commencé à fendre. Porter à faible ébullition et réduire jusqu’à épaississement de la sauce, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter en mélangeant le riz, l’aneth, les chanterelles et le zeste.
  2. Trancher les filets de saumon dans le sens de la longueur au milieu en prenant soin de laisser ½ po (1,25 cm) de filet non tranché. Ouvrir chaque filet comme un livre, y déposer ½ tasse (125 g) de riz et refermer le filet.
  3. Déposer la planche de cèdre sur une plaque à pâtisserie. Déposer les filets de saumon farcis sur la planche et recouvrir lâchement de papier d’aluminium. Faire cuire sur la troisième grille inférieure à 400 F° (200 C°) pendant 20 minutes, retirer le papier et cuire de 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le saumon soit opaque et se sépare facilement en lamelles. Garnir de quartiers de citron et d’aneth frais.

Pour cuire sur le barbecue, placer le saumon farci au riz brun sur la planche de cèdre saturée d’eau, placer la planche sur la grille sans couvrir et cuire pendant 25 à 30 minutes à feu moyen-vif, couvercle fermé.

Préparation du riz brun :

Pour faire cuire du riz brun, toujours suivre les indications sur l’emballage. Si l’emballage ne comporte aucune indication, utiliser la méthode simple suivante :

1 tasse (250 ml) riz brun non cuit
2 à 2¼ tasses (550 ml) liquide (eau, bouillon ou jus)
1 c. à thé (5 ml) beurre ou margarine (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) sel (facultatif)

Mélanger les ingrédients dans une casserole de 2 à 3 litres. Porter à ébullition, remuer une ou deux fois. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide, absorbé. Remuer à la fourchette. Donne de 750 ml à 1 litre (3 à 4 tasses).