Soupe au riz et aux courgettes

Soupe au riz et aux courgettes

Servez cette soupe délicieusement légère, réalisée avec des courgettes fraîches, en ouverture lors de votre prochain brunch. Elle sera parfaite avec du riz à grains longs ou moyens ou avec un mélange de riz Japonica noir.

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Ingrédients
  • 3 1/2 tasses (825 ml) de bouillon de poulet concentré
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, en rondelles
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 petite courgette, en tranches fines
  • 4 feuilles de sauge fraîches
  • 1 tasse (250 ml) de riz des États-Unis, cuit
  •  sel et poivre, au goût
  • 1 1/2 oz (40 g) de parmesan râpé
Instructions
  1. Chauffer l’huile dans une grande poêle.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter la courgette et faire dorer légèrement. Ajouter le bouillon de poulet réchauffé, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la courgette soit tendre.
  3. Ajouter la sauge, le riz cuit, le sel et le poivre. Parsemer de fromage et servir.