Questions-Réponses

  • Le riz des États-Unis n’a pas besoin d’être lavé ou rincé avant la cuisson, car il s’agit d’un produit propre de grande qualité. Par ailleurs, le rinçage peut éliminer une partie des nutriments du riz enrichi. Si le riz a été rincé ou trempé avant la cuisson, la quantité de liquide et le temps de cuisson doivent être légèrement réduits.
  • D’abord et avant tout : la propreté et la qualité du riz. Il est cultivé et usiné selon les normes les plus rigoureuses, on peut facilement se le procurer, et on peut compter sur son uniformité et son approvisionnement. Près de 90 % du riz consommé en Amérique a été cultivé aux États-Unis.
  • Le riz doit être conservé dans un environnement frais et sec, dans des contenants hermétiques. Comme le riz est un produit céréalier, il doit être manipulé avec soin pour éviter la contamination par des bactéries d’origine alimentaire durant la cuisson. Le riz doit être gardé au chaud dans un bol, une casserole ou un bain-marie à une température plus au-dessus de 140 °F (60 °C). S’il n’est pas utilisé immédiatement ou dans des plats froids (comme une salade de riz), le riz chaud doit être refroidi le plus rapidement possible en le déposant dans un plat peu profond. Refroidir le riz à 70 °F (21 °C) dans un délai de deux heures. On doit ensuite l’envelopper en indiquant la date sur l’emballage, et le réfrigérer jusqu’au moment de son utilisation.

  • Le niveau d’amidon et la consistance des riz à grain moyen ou court en font le choix idéal pour les poudings et autres desserts.
  • Le riz est un ingrédient économique qui remplit bien l’assiette et vous permet de réduire la quantité d’ingrédients plus dispendieux (p. ex., les fruits et légumes de spécialité et les protéines) tout en augmentant la taille de vos portions. Les plats présentés avec du riz sont perçus comme ayant une valeur élevée.
  • Le riz arborio ou à grain moyen des États-Unis sont deux excellents choix qui produisent un risotto au goût délicieux et à la texture crémeuse recherchée dans ce type de plat.
  • Le riz est un aliment sans gluten et hypoallergénique. On peut le servir aux clients allergiques au gluten qui ne peuvent consommer des produits à base de blé, sans compter qu’il s’agit d’un excellent aliment à inclure dans votre menu sans gluten. La plupart des gens qui ont des allergies alimentaires ne sont pas allergiques au riz.
  • Le riz voyage très bien. Il maintient sa qualité, son goût et sa texture dans les plats pour emporter, et demeure supérieur aux frites, par exemple, qui deviennent molles et ne se réchauffent pas bien au micro-ondes.