Petit guide de cuisson
Du riz parfait…chaque fois.
Pour de meilleurs résultats, conformez-vous toujours au mode d’emploi figurant sur l’emballage du type de riz que vous utilisez. Si aucune instruction n’est fournie, suivez les instructions ci-après pour une cuisson sur la cuisinière.
| 1 tasse (250 ml) RIZ NON CUIT | LIQUIDE DE CUISSON (eau, bouillon, jus) | TEMPS DE CUISSON | RENDEMENT (riz cuit) |
| Riz longblanc, basmati et jasmin | 1-3/4 tasse (425 ml) | 20 min | 3 à 4 tasses (750 ml) |
| Riz long, brun ou rouge (grain entier) | 2-1/4 tasses (550 ml) | 40 à 45 min | 3 à 4 tasses (750 ml à 1 l) |
| Étuvé | 2 tasses (500 ml) | 25 à 30 min | 3 à 4 tasses (750 ml à 1 l) |
| Riz mi-long | 1-1/2 tasse (375 ml) | 20 à 30 min | 3 tasses (750 ml) |
| Riz rond | 1-1/4 tasse (300 ml) | 20 à 30 min | 3 tasses (750 ml) |
Conseils de cuisson :
- Cuire un supplément de riz en début de semaine pour l’utiliser dans des plats de préparation rapide (à la casserole ou frit; avec des sautés; ajouté à des sandwichs roulés ou à des soupes).
- Utiliser du bouillon, des jus de fruits ou du lait de noix de coco à la place de l’eau pour changer la saveur du riz.
- Mesurer avec précision; mesurer en grammes pour le riz, en millilitres pour le liquide.
- Chronométrer la cuisson avec précision; utiliser un minuteur.
- Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson ou la vapeur s’évacuera.
- Ne pas remuer le riz car l’évacuation de la vapeur nécessaire à la cuisson sera perturbée.
- Le riz gonflera pour occuper jusqu’à 3 à 4 fois son volume initial. De ce fait, utiliser un poêlon ou une casserole de la taille appropriée.
- Si le riz est croquant et que le liquide a été complètement absorbé, ajouter un supplément de liquide, couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes de plus.
Cuisson sur la cuisinière :
Dans un poêlon en fonte, mélanger 1 tasse (250 ml) de riz, le liquide, 1 c. à thé (5 ml) de sel et 1 c. à table (15 ml) de beurre, si utilisé. Amener à ébullition à feu vif; réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant la durée indiquée dans le tableau. Goûter quelques grains de riz pour connaître l’état de la cuisson (replacer rapidement le couvercle). Si le riz n’est pas tendre ou si le liquide n’est pas complètement absorbé, laisser cuire 2 à 4 minutes de plus. Gonfler le riz à la fourchette.
Au four :
Remarque : Du liquide bouillant doit être utilisé pour démarrer la cuisson. Dans une casserole profonde, mélanger 1 tasse (250 ml) de riz, du liquide bouillant, 1 c. à thé (15 ml) de beurre, si utilisé. Couvrir hermétiquement et laisser cuire au four à 180°C (350°F) pour le riz blanc pendant 25 à 30 minutes, le riz précuit pendant 30 à 40 minutes et le riz brun (grain entier), pendant 1 heure. Gonfler le riz à la fourchette.
Au four à micro-ondes :
Dans un plat profond prévu pour la cuisson au four à micro-ondes, mélanger 1 tasse (250 ml) de riz, le liquide, 1 c. à thé (5 ml) de sel et 1 c. à table (15 ml) de beurre, si utilisé. Couvrir et faire cuire à puissance MAXIMALE pendant 5 minutes ou jusqu’à ébullition du liquide. Réduire à la puissance MOYENNE (50 %) et faire cuire le riz blanc pendant 15 minutes, le riz précuit pendant 20 minutes et le riz brun (grain entier) pendant 30 minutes. Goûter quelques grains de riz pour connaître l’état de la cuisson (replacer rapidement le couvercle). Si le riz n’est pas tendre ou si le liquide n’est pas complètement absorbé, laisser cuire 1 à 2 minutes de plus. Gonfler le riz à la fourchette.