FAIBLE EN SODIUM :

• L’apport nutritionnel recommandé (ANR) en sodium est de 2 400 mg par jour, ou moins.
• Le lien entre une forte consommation de sodium et l’hypertension (pression artérielle élevée) a été démontré. L’hypertension est un facteur de risque connu des maladies cardiovasculaires et des crises cardiaques.
• Un taux élevé de sodium a été associé également à l’ostéoporose, au cancer et au diabète (Food in Canada, juin 2006).
• Environ 11 % du sodium que nous consommons est le sel ajouté aux aliments, à table ou à la cuisson. Le sodium naturellement présent dans l’eau et les aliments compte pour 12 %. La majeure partie du sodium consommé, environ 77 %, provient des aliments traités et des repas aux restaurants. (Diététistes du Canada)
• Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement recommande une consommation de sel très modérée.

RICHE EN FIBRES :

• Seuls les aliments d’origine végétale ont des fibres – la viande, le poisson, le lait et les produits laitiers ne contiennent pas de fibres alimentaires.
• Des études ont montré qu’en plus de régulariser le transit intestinal, une alimentation riche en fibres peut contribuer à réduire le taux de cholestérol sanguin, et donc à réduire le risque de maladie cardiaque.
• Les aliments riches en fibres sont particulièrement rassasiants; ils incitent donc à diminuer la quantité d’aliments consommés et, par conséquent, aident au contrôle du poids.
• Les hommes ont besoin de 38 g de fibres par jour et les femmes, de 25 g.
• Le riz brun est une source de fibres reconnue.
• Source : Fichier canadien sur les aliments nutritifs, 2005 (Santé Canada)

GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN POUR MANGER SAINEMENT :

• Selon le Guide alimentaire canadien pour manger sainement, les Canadiens devraient consommer de 5 à 12 portions de produits céréaliers par jour.
• Le Guide convertit la science de la saine alimentation en un modèle pratique de choix alimentaires qui répond aux besoins de chacun en éléments nutritifs, qui favorise la santé et réduit le risque de maladies chroniques liées à la nutrition. (Santé Canada)
• 1 tasse (250 ml) de riz équivaut à 2 portions.
• www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.php

SANS GLUTEN :

• La maladie cœliaque est une affection qui survient lorsque la surface absorbante de l’intestin grêle est endommagée par une substance appelée gluten. Il en résulte une diminution de la capacité de l’organisme à absorber les éléments nutritifs nécessaires à une bonne santé tels que protéines, matières grasses, glucides, vitamines et minéraux.
• Le gluten est une protéine que l’on trouve principalement dans le blé, le seigle, le triticale et l’orge. Il n’existe pas de remède contre la maladie cœliaque pour l’instant, mais on peut facilement la traiter en suivant un régime sans gluten.
• www.celiac.ca Association canadienne de la maladie cœliaque

DU RÉGIME SEMI-VÉGÉTARIEN AU RÉGIME VÉGÉTALIEN :

• Semi-végétarien : quantité limitée de produits d’origine animale admise dans l’alimentation
• Lacto-végétarien : sans viande, poisson, volaille ni œufs, mais avec produits laitiers
• Lacto-ovo-végétarien : sans viande, poisson ni volaille, mais avec œufs et produits laitiers
• Végétalien : sans aucun produit d’origine animale
• Les végétariens et végétaliens doivent toujours veiller à s’assurer une alimentation variée, riche en différents éléments nutritifs. Le riz est une source des vitamines B3, B5 et B6, de phosphore, de
  magnésium et de zinc. Le riz brun contient, en plus, des fibres alimentaires, de la thiamine et du fer.
• Il est important pour les végétariens et les végétaliens d’associer, chaque jour, produits céréaliers et légumineuses ou noix. Cette combinaison produit des acides aminés, qui contribuent à la formation de protéines dans l’organisme.

INDEX GLYCÉMIQUE :

• L’index glycémique (IG) est une échelle qui classe les aliments riches en glucides selon leur capacité à élever le taux de sucre dans le sang (glycémie) par rapport à un aliment de référence (glucose ou pain blanc).
• Il est important pour les diabétiques de combiner produits céréaliers et protéines aux repas, afin de ralentir le passage du sucre dans le sang.
• Le riz précuit, ou étuvé, a un faible IG (55 ou moins), c’est-à-dire qu’il appartient à la catégorie
  des glucides complexes (ou sucres lents). Par comparaison, le riz basmati et le riz brun ont un IG moyen (de 56 à 69).