Pourquoi le riz?

Polyvalence des menus
Le riz des États-Unis peut se retrouver dans chaque étape d’un repas, des hors-d’œuvre  et des soupes aux plats principaux et aux desserts. Il est fréquemment utilisé dans la production de grignotines, de céréales de petit déjeuner et de boissons. La farine de riz est utilisée plus fréquemment dans les aliments cuits au four et comme enrobage plus léger pour les aliments frits.

Coût moindre par portion
Comparativement aux pâtes et aux pommes de terre, une portion de 4 onces (115 g) de riz des États-Unis coûte environ 3 ¢, soit environ 50 % de moins que les pâtes et 40 % de moins que les pommes de terre! Le riz fournit aussi un haut rendement, triplant son volume à la cuisson et il est un excellent allongeur dans des applications comme les garnitures pour les sandwiches en rouleaux (wrap), un épaississant de soupe, ou comme base dans les salades. On peut se procurer le riz en emballages allant de 18 livres (8 kg) à 88 livres (40 kg).

Qu’y a-t-il de plus facile que le riz ?
Le riz est aussi unique en ce qu’il est facile et rapide à préparer. Dans une casserole, mettre simplement du liquide pour dépasser le riz d’un pouce, amener à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et mijoter pendant 20 minutes. On peut réserver le riz pendant une heure après la cuisson lorsqu’on le transfère dans une casserole couverte peu profonde et qu’on le garde au chaud à 150 °F (65 °C).

Cuire une grosse casserole à tous les deux ou trois jours, et conservez ce qui n’est pas consommé au réfrigérateur. Le riz restera frais dans un contenant scellé pendant au moins trois à cinq jours. Pour réchauffer, ajouter simplement 2 c. à soupe (30 ml) de liquide pour chaque tasse (250 ml) de riz cuit. Couvrir et chauffer sur la cuisinière ou dans le fourneau environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

Passage au centre de l’assiette
De plus, le goût léger du riz se mêle facilement avec un monde de saveurs. Cette capacité de type caméléon à se fondre avec d’autres aliments produit une gamme tentante de plats savoureux. Du risotto italien et de la paella espagnole au jambalaya américain, plusieurs de ces plats à base de riz forment la pierre angulaire des cuisines ethniques et régionales américaines.

Popularité à la hausse
La popularité du riz continue de grimper de façon spectaculaire. Avec l’intérêt accru pour la cuisine ethnique, la consommation du riz est à la hausse. Depuis 1981, l’utilisation du riz blanchi des États-Unis a augmenté au point où il est devenu le grain en croissance la plus rapide auprès des consommateurs.

…et dans un rôle du soutien…

Le riz possède des qualités particulières qui en font un ingrédient de pointe. L’unique qualité de l’amidon de riz offre une texture et une capacité de liaison distinctes.

Le riz cuit comme agent épaississant / de liaison
Depuis des centaines d’années, les chefs utilisent le riz pour ajouter de la substance à leurs plats. Du riz cuit ajouté à un liquide et mis en purée ajoutera de la profondeur et donnera une texture crémeuse à une sauce ou à une soupe.

Farine de riz
Les chefs peuvent utiliser de la farine de riz dans les recettes où on utilise traditionnellement de la farine de blé. Les sauces épaissies avec un roux ou une pâte faite de farine de riz ont une texture plus veloutée sans le goût farineux que l’on détecte souvent lorsqu’on utilise de la farine de blé.

La pâte à frire à son meilleur
La farine de riz est une excellente solution de rechange aux pâtes à frire et aux enrobages. Découvrant la tempura, la pâte à frire traditionnelle japonaise, plusieurs chefs ont constaté que la farine de riz donne une pâte à frire plus légère, plus croustillante pour les aliments secs.