méthode d’ébullition
Riz approprié : Tous les riz blancs
Bouillir le riz est la méthode de préparation la plus simple. La méthode d’ébullition produit des grains de riz tendres qui ne sont pas collants et qui peuvent servir pour les garnitures, les soupes et les salades.

1. Combiner l’eau et le sel et amener rapidement à ébullition.
2. Ajouter le riz, brasser et ramener à ébullition.
3. Faire bouillir le riz pendant 18 min.
4. Passer le riz dans une passoire et le rincer pour le refroidir.

Contrairement à l’ébullition, les méthodes de cuisson vapeur et mijotage utilisent une quantité mesurée de liquide pour assurer la texture correcte du produit fini. La chaleur plus douce et moins agressive du mijotage libère moins d’amidon du riz, l’empêchant de devenir collant. Cette méthode donne du riz à long grain tendre et floconneux. Elle est bonne pour le riz utilisé comme féculent pour accompagner les ragoûts et autres plats. Le riz à grain court cuit selon cette méthode est tendre et ses grains sont intacts, comme avec le riz à sushi. entrées.

1. Amener l’eau, le riz et le sel à ébullition dans une casserole épaisse.
2. Couvrir la casserole et mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
3. Retirer le couvercle et brasser le riz avec une fourchette pour laisser s’échapper la vapeur.

Riz vapeur
Cuit essentiellement de la même façon que le riz mijoté, ce procédé se fait dans un cuiseur à vapeur commercial. Le riz et le liquide mesuré sont amenés à ébullition sur le feu, puis placés dans un plat d’hôtel peu profond et cuits à découvert dans le cuiseur à vapeur.

Les cuiseurs à riz sont une autre variation des méthodes de cuisson vapeur et mijotage. Cette méthode donne un produit uniforme en employant un thermostat et une minuterie qui cuit le riz en mijotant pendant exactement le bon laps de temps. Les thermostats de cuiseurs à riz peuvent aussi être réglés pour garder le riz chaud sans trop le cuire.

La méthode pilaf de cuisson du riz se caractérise par l’utilisation d’un liquide aromatisé (habituellement du bouillon) ou par l’addition d’ingrédients aromatiques. La méthode pilaf est différentes des méthodes déjà mentionnées, parce qu’elle commence en faisant suer des ingrédients aromatiques. Le riz est ajouté et enrobé dans le même corps gras, d’où le nom français de riz au gras. Comme dans la méthode du mijotage, le liquide utilisé pour faire un pilaf est mesuré pour assurer une bonne texture une fois terminé.

1. Faire suer l’oignon dans le beurre.
2. 2. Ajouter le riz et brasser pour l’enrober avec le beurre.
3. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier et assaisonner au goût.
4. Amener les ingrédients à mijoter. Couvrir hermétiquement et enfourner à 350 F (177 C) pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
5. Découvrir et agiter avec une fourchette pour libérer la vapeur.

Le risotto est une méthode de cuisson italienne pour le riz à grain moyen. La méthode risotto cuit le riz en mijotant activement tout en brassant. Du liquide assaisonné bouillant est constamment ajouté en petites quantités jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit. Le résultat est un plat consistant de riz à grain court short lié dans une riche sauce épaissie par l’amidon même du riz. Traditionnellement, le risotto devrait avoir une saveur riche et c’est pour cette raison qu’un bouillon assaisonné ou du vin sont les liquides utilisés. On peut aussi ajouter une vaste gamme d’ingrédients supplémentaires.

1. Amener le bouillon de poulet à mijoter et assaisonner avec le sel et le poivre.
2. Dans une casserole séparée, chauffer 2 oz (60 g) de beurre et faire suer l’oignon.
3. Ajouter le riz à l’oignon sué et brasser pour enrober avec le beurre.
4. Ajouter environ 1 tasse (250 ml) de bouillon chaud au riz. Mijoter tout en brassant jusqu’à ce presque tout le bouillon soit absorbé.
5. Répéter l’Étape 4 jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que le riz soit tendre.
6. Finir le risotto en y brassant le reste du beurre et le parmesan. Chauffer pour faire fondre le fromage et le beurre. Servir immédiatement.