Formes et variétés de riz
Le riz sans limite !
Le nombreuses formes du riz aux États-Unis
Le riz blanc et le riz brun sont les plus communs des grains, mais il y a tout un monde de riz à découvrir offrant une gamme de parfums et de saveurs pour votre menu.
Variétés…
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RIZ ROUGE AROMATIQUE DES ÉTATS-UNIS Se caractérise par une riche couleur de son miel roux. Comme le riz brun, il est minimalement traité pour préserver ses couches de son. Prenant de 45 à 50 minutes à cuire, les grains ont une saveur aromatique de noisette et sont légèrement caoutchouteux. Rapport de cuisson : |
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ARBORIO DES ÉTATS-UNIS Le riz arborio est un gros riz rond avec une tache blanche caractéristique en son centre et est classé dans les grains moyens. Principalement utilisé dans le risotto, le riz développe une texture crémeuse autour d’un centre caoutchouteux et il a une capacité exceptionnelle à absorber les saveurs. Rapport de cuisson : |
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CALROSE Un riz blanc à grain moyen qui pousse en Californie; à la cuisson, il devient gonflé, moelleux et tendre. Le calrose cuit avec une texture plus collante que le riz à long grain. Polyvalent, ce riz est merveilleux comme riz nature ou, cuit avec un peu moins d’eau, pour le riz sushi (i.e. futomaki ou autres rouleaux). Rapport de cuisson : |
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RIZ JAPONAIS HAUT DE GAMME À GRAIN COURT DES ÉTATS-UNIS Une fois cuit, ce riz est tendre mais ferme. Les grains adhèrent ensemble mais retiennent leur capacité de demeurer séparés et ils ont une légère élasticité sous la dent. Rapport de cuisson : |
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JAPONICA NOIR DES ÉTATS-UNIS Un riz aromatique au son noir foncé. Comme le riz brun, il est minimalement traité pour préserver ses couches de son et prend de 45 à 50 minutes à cuire. Les grains sont légèrement mâchouilleux et ont un goût épicé sucré et subtil, et un profil de saveur riche et vigoureuse. Rapport de cuisson : |
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BASMATI DES ÉTATS-UNIS La variété de riz basmati des États-Unis est aromatique et est considérée comme à long grain. Le profil de saveur est similaire à celui du maïs soufflé ou des noix grillées. Une fois cuit, il gonfle seulement sur la longueur, ce qui donne des grains longs et minces qui sont secs, séparés et floconneux. Pour une longueur de grain maximale, tremper le riz 20 minutes avant la cuisson. Rapport de cuisson : |
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LE RIZ AU JASMIN DES ÉTATS-UNIS Un léger arôme floral est la signature du jasmin. Une fois cuit, les longs grains aromatiques sont tendres, moelleux et ils collent ensemble. Rapport de cuisson : |
Formes…
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Le riz brun n’a plus son enveloppe extérieure, mais conserve ses couches de son qui lui confèrent sa couleur bronzée, sa texture plus ferme et son goût de noix. Les couches de son sont riches en minéraux et en vitamines, surtout celles du groupe complexe de la vitamine B. Parce que le son agit comme une barrière contre la chaleur et l’humidité, il a besoin de plus de temps pour cuire (45 à 50 minutes).
Une tasse de riz : 2-1/4 tasses de liquide. |
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Le riz blanc, blanchi normalement ou poli normalement, est le riz le plus commun sur le marché, offert en grains longs, mi-longs et ronds. L’enveloppe extérieure est retirée et les couches de son sont moulues jusqu’à ce que le grain devienne blanc. Une tasse de riz non cuit donne 3 à 4 tasses de riz cuit en 15 à 20 minutes de cuisson seulement. Dans un contenant hermétique, le riz blanc peut se conserver indéfiniment à température ambiante. Au Canada, le riz blanc n’est pas enrichi en raison de la réglementation émise par le ministère de l’agriculture canadien.
Une tasse de riz : 1-3/4 tasses de liquide. |
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Le riz étuvé est trempé, cuit à la vapeur, séché, puis moulu pour retirer son enveloppe extérieure. Cette procédure permet de gélatiniser l’amidon dans le grain, et donne des grains plus fermes et séparés. Le riz étuvé retient mieux les éléments nutritifs que le riz usiné normalement et prend quelques minutes de plus à cuire. Une tasse de riz pour deux tasses de liquide.
Une tasse de riz : 2 tasses de liquide. |
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Le riz précuit
Suivre les instructions sur l’emballage. |