Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) riz cuit
- 1 tasse (250 ml) lait entier
- 5 blancs d’oeuf séparés
- 1/2 tasse (125 ml) sucre
- 1 tasse (250 ml) crème à fouetter
- 3 oz (75 g) fromage à la crème, à température ambiante
- 3/4 tasse (175 ml) sucre en poudre
- 1 tasse (250 ml) pacanes confites ou grillées
- sirop de canne ou sirop d’érable
Instructions
- Dans une casserole moyenne, cuire le riz, le lait et le sucre à feu moyen-élevé, en remuant à l’occasion, jusqu’à réduction complète du lait. Retirer la casserole du feu, et y incorporer 2 blancs d’oeuf. Réserver le mélange au réfrigérateur. Une fois refroidi, former 12 boulettes de riz de la taille de balles de golf. Réserver.
- Dans un bol de format moyen, ajouter les autres blancs d’oeufs pour préparer la meringue. Fouetter à la main jusqu’à consistance mousseuse; ajouter le sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu’à la formation de pics épais et consistants. Tremper les boulettes de riz dans la meringue, de façon à les enduire complètement; puis les brunir à l’aide d’une torche (ou déposer les boulettes sur une tôle à biscuits et les dorer au four). Réfrigérer 30 minutes.
- Dans un bol en verre de taille moyenne, mélanger la crème à fouetter et le fromage à la crème à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’une texture épaisse et crémeuse.
- Déposer 30 ml (2 c. à table) de mélange de fromage au centre de chaque assiette, et y placer deux boulettes de riz. Garnir de pacanes confites; saupoudrer légèrement de sucre en poudre; finir avec un filet de sirop de canne.
Source : Brennan’s Restaurant, New Orleans, LA
