Farce aux marrons et aux champignons sauvages

Farce aux marrons et aux champignons sauvages

Cette année, pour l’Action de grâce, pourquoi ne pas essayer quelque chose de délicieusement différent, en préparant cette farce à base de riz qui agrémentera à merveille votre dinde? Sa riche saveur et ses arômes forestiers transformeront à coup sûr votre souper en un festin mémorable !

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Ingrédients
  • 1/4 tasse (50 ml) beurre, divisé en deux
  • 1 tasse (250 ml) oignons hachés
  • 1 tasse (250 ml) céleri haché
  • 4 tasses (1 l) champignons frais mélangés, grossièrement hachés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 c. à table (15 ml) sauge fraîche hachée
  • 2 c. à thé (10 ml) (chacun) thym et romarin frais haché fin
  • 2 c. à thé (10 ml) sel, divisé en deux
  • 1 c. à thé (5 ml) poivre, divisé en deux
  • 1/4 tasse (50 ml) vin blanc sec
  • 1/4 tasse (50 ml) bouillon de poulet
  • 4 tasses (1 l) riz américain blanc ou brun à grains longs cuit
  • 1 tasse (250 ml) marrons grillés grossièrement hachés
  • 2 c. à table (30 ml) persil frais haché
  • 2 œufs battus
  • 1 dinde, de 7 à 8 kg (de 14 à 16 lb)
Instructions
  1. Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen 2 c. à table (30 ml) de beurre, les oignons et le céleri pendant cinq minutes. Ajouter les champignons et l’ail et cuire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la sauge, le thym et le romarin, ainsi que la moitié du sel et du poivre. Cuire pendant deux ou trois minutes, ou jusqu’à ce que les herbes dégagent leur arôme.
  2. Ajouter le vin et le bouillon de poulet. Racler le fond de la casserole pour en récupérer tout le fumet; laisser mijoter trois minutes. Ajouter le riz, les marrons et le persil au contenu de la casserole; laisser refroidir complètement.
  3. Préchauffer le four à 425 °F (220°C). Retirer les abats et le cou logés à l’intérieur de la dinde. Rincer l’intérieur et l’extérieur de la dinde à l’eau froide et éponger. Assaisonner la dinde (y compris les cavités) avec le reste du sel et du poivre. Incorporer les œufs au mélange de riz, jusqu’à consistance homogène.
  4. Remplir les deux cavités avec le mélange de riz, en le tassant légèrement. Trousser la dinde à l’aide de ficelle de cuisine. Disposer la volaille sur une grille dans une grande rôtissoire. Badigeonner la peau avec le reste du beurre. Faire rôtir 30 minutes et réduire ensuite la température du four à 350 °F (180°C).
  5. En arrosant la dinde avec le jus de cuisson aux demi-heures, poursuivre la cuisson pendant trois heures, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre de cuisson inséré dans le pli interne de la cuisse indique 180 °F (85°C). Laisser reposer la dinde 20 minutes; réserver le jus de cuisson pour faire la sauce. Placer la dinde sur un plat de service; dépecer et servir accompagnée de la farce.