Frittata de riz en bouchées

Frittata de riz en bouchées

Des bouchées de riz, de fromage et de légumes en forme de muffins, parfaites pour se gâter au petit déjeuner ou pour les collations d’avant-midi.

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Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de courgette, râpée
  • 1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge finement haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • ¼ d’un oignon, finement haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
  • 1 1/3 tasse (325 ml) de riz des États-Unis, blanc ou brun, cuit
  • 1 tasse (250 ml) de mozzarella râpée
  • 5 œufs, battus
  • 3/4 tasse (175 ml) de lait
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) d’épices à l’italienne
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre (chacun)
Instructions
  1. Dans une grande poêle, cuire la courgette, le poivron rouge, l’ail et l’oignon dans l’huile pendant 1 à 2 minutes; ajouter le riz. Laisser tiédir. Ajouter le fromage.
  2. Répartir le mélange dans un moule de 12 muffins; bien presser.
  3. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les œufs, le lait et les assaisonnements; verser sur le riz. Cuire au four à 350 °F (180°C) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient bien pris. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.