Gumbo de riz et à la barbue de rivière

Gumbo de riz et à la barbue de rivière

Ce plat mijoté savoureux est une spécialité créole traditionnelle. La poudre de filé est un ingrédient de base de la cuisine créole et provient des feuilles séchées d’un arbre appelé sassafras. Il est délicieux avec le fameux « poisson noirci » que nous proposons ici.

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Ingrédients
  • 4 c. à thé (20 ml) huile végétale, divisée
  • 4 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 tomates, épépinées et hachées
  • 8 tasses (2 l) bouillon de poulet
  • 1 tasse (250 ml) okra tranché
  • 1/2 tasse (125 ml) riz rond ou mi-long des États Unis, non cuit
  • 2 c. à thé (10 ml) thym frais haché
  • 2 c. à thé (10 ml) poudre de filé (feuilles de sassafras séchées et moulues)
  • 2 c. à soupe (30 ml) paprika
  • 1 ½ c. à thé (7 ml) chacun : poivre noir, basilic séché, thym séché, poivre de Cayenne et sel
  • 4 filets de barbotte de rivière des États Unis (environ 500 g/1 lb)
Instructions
  1. Dans une grande casserole ou un fait-tout, chauffer une cuillère à table (5 ml) d’huile; faire sauter l’ail et l’oignon. Incorporer les tomates, le bouillon, les okras, le riz, le thym frais et la poudre de filé. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz et les légumes soient tendres.
  2. Dans une assiette à tarte peu profonde, mélanger le paprika, les poivres, le sel, le basilic et le thym séchés. Chauffer le reste de l’huile dans un grand poêlon profond à feu vif jusqu’à ce qu’il y ait de la fumée. Tremper un seul côté de chaque filet de barbotte de rivière dans l’assaisonnement. Placer chaque filet dans le poêlon en prenant soin de mettre le côté assaisonné vers le bas. Laisser le poisson noircir; tourner après 1 minute. Réduire le feu à moyen-élevé et cuire pendant encore 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit tendre et se défasse en flocons facilement à l’aide d’une fourchette.
  3. Diviser les gumbos entre les 4 bols peu profonds; mettre les filets sur le dessus.