Haricots rouges et riz

Haricots rouges et riz

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Ingrédients
  • 1 lb (500 g) haricots rouges secs
  • 9 tasses (2,25 l) eau
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 gros poivron, haché
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • 3 lb (1,5 kg) Jambon
  • 1 lb (500 g) saucisson fumé (andouille ou chorizo) tranché
  • 1/4 tasse (50 ml) persil frais, haché
  • 1 c. à table (15 ml) poivre noir
  •  sel au goût
  • 8 tasses (2 l) riz blanc, à grain long ou moyen, cuit
Instructions
  1. Tremper les haricots toute une nuit, puis égoutter.
  2. Dans une grande casserole, amener 8 tasses (2 l) d’eau à ébullition. Ajouter les haricots; cuire 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail, l’oignon, le poivron vert et le céleri; continuer la cuisson 30 minutes, en remuant à l’occasion. Réduire le feu, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient cuits, environ 1 heure.
  3. Retirer du feu et garnir de persil; saler et poivrer au goût.
  4. Pendant ce temps, dans un grand bol à l’épreuve du micro-ondes, déposer le riz cuit et 1 tasse (250 ml) d’eau; couvrir et chauffer à feu élevé pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud.

Servir le riz avec les haricots rouges.

Source : Brennan’s Restaurant, New Orleans, LA