Katsu Don

Katsu Don

Le plat Katsu Don est préparé dans le style Donburi. Un Donburi est simplement un bol de riz cuit recouvert d’un mélange de divers ingrédients. Dans ce cas-ci, il s’agit d’une côtelette de porc panée à la japonaise.

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Ingrédients
  • 1 lb (500 g) côtelettes de longe de porc (coupe du centre) (environ 4 morceaux)
  • ½ c. à thé (2 ml) de chacun sel et poivre
  • 1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs
  • 1 œuf légèrement battu
  • 1 c. à soupe (15 ml) eau
  • 1 tasse (250 ml) chapelure japonaise panko ou chapelure ordinaire
  • ¼ tasse (50 ml) huile de canola ou végétale
  • ½ tasse (125 ml) bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe (30 ml) mirin (vin de riz doux japonais)
  • 2 c. à soupe (30 ml) sauce soya
  • 1 tasse (250 ml) oignons tranchés
  • 1 tasse (250 ml) de chacun poivron rouge et vert
  • 4 tasses (1 l) riz blanc à grains longs des États-Unis, cuit et chaud

Garniture

  • 1 oignon vert finement tranché
  • 1 c. à thé (5 ml) graines de sésame grillées
Instructions
  1. Assaisonner le porc de sel et de poivre. Enrober légèrement de fécule de maïs. Fouetter ensemble l’œuf et l’eau et enrober le porc complètement. Réserver le reste de l’œuf.
  2. Placer la chapelure dans un plat peu profond et bien paner chaque côtelette.
  3. Dans une poêle, chauffer, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire le porc jusqu’à qu’il soit brun doré et qu’il reste un soupçon de rose, environ 6 minutes par côté. Déposer dans un plat couvert d’un essuie-tout pour absorber toute huile supplémentaire. Trancher lorsque refroidi. Réserver.
  4. Dans un bol, fouetter ensemble le bouillon de poulet, le mirin et la sauce soya. Réserver.
  5. Entre-temps, retirer de la poêle toute l’huile sauf 1 c. à soupe (15 ml) Cuire les oignons, les poivrons rouges et verts à feu vif jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 1 minute. Verser le mélange de bouillon sur les poivrons. Placer le porc dans la poêle avec l’œuf réservé. Remuer légèrement pour mélanger.
  6. Servir dans des bols sur le riz cuit. Garnir d’oignons verts et de graines de sésame.

Source :Le Chef Matthew Kimura, Québec.