Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
- 1 poireau émincé, partie blanche seulement
- 1 c. à soupe (15 ml) ail, haché
- 1/4 tasse (60 ml) farine
- 1 c. à thé (5 ml) poivre
- 1/2 tasse (125 ml) vin blanc sec
- 1 bout., 8 oz (236 ml) jus de palourdes
- 1 tasse + 2 c. à soupe (250 ml + 30 ml) lait
- 1/3 tasse (75 ml) fromage suisse, râpé
- 10 oz (300 g) aiglefin, coupé en cubes
- 3,5 oz (100 g) truite fumée, déchiquetée (ou truite nature)
- 1 tasse (250 ml) cresson, haché
- 2 tasses (500 ml) riz blanc à grain long des É.-U., cuit
- 14 oz (397 g) pâte feuilletée
Instructions
- Dans une grande poêle profonde, chauffer le beurre et l’huile à feu élevé. Faire sauter le poireau et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter la farine et le poivre, et cuire 1-2 minutes; en brassant, ajouter le vin et le jus de palourdes un peu à la fois, pour créer une sauce épaisse avec la farine. Ajouter le lait et le fromage suisse; amener à ébullition et ajouter l’aiglefin, puis laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et incorporer la truite fumée, le cresson et le riz. Répartir le mélange dans 4 ramequins.
- Rouler la pâte à une épaisseur de 1/4 po (5 mm), et la découper à un diamètre de 1 po (2,5 cm) plus grand que le ramequin. Draper la pâte sur les ramequins et la badigeonner légèrement du reste de lait. Placer les ramequins sur une tôle à cuisson et cuire sur la grille du centre au four préchauffé à 425 °F (220 °C) 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pâtés soient dorés.
