Ingrédients
- 6 tortillas de farine de 15 cm
- 1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- un demi poivron vert doux, coupé en dés
- 1 c. à thé (5 ml) chili en poudre
- ½ c. à thé (2 ml) cumin moulu et origan séché (chacun)
- ¼ c. à thé (1 ml) sel et poivre fraîchement moulu (chacun)
- Une boîte (28 oz/796 ml) tomates en dés
- 1 ½ c. à thé (7 ml) vinaigre de vin
- 1 tasse (250 ml) riz brun ou blanc américain cuit
- 1 tasse (250 ml) haricots noirs en boîte, rincés et égouttés
- 2 c. à soupe (30 ml) piments Jalapeño marinés, égouttés et hachés
- 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre blanc
- 6 œufs
- 2 avocats mûrs, coupés en dés
- 1/3 tasse (75 ml) coriandre ou persil frais, haché
Instructions
- Presser chaque tortilla dans un bol huilé résistant à la chaleur (d’un diamètre d’environ 15 cm [6 po]). Cuire dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Laisser reposer sur une grille.
- Entre-temps, dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire sauter l’oignon, l’ail, le poivron vert, le chili en poudre, le cumin, l’origan, le sel et le poivre en remuant de temps en temps pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates et le vinaigre de vin. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le riz, les haricots noirs et les piments Jalapeño. Réchauffer. Couvrir et réserver.
- Verser suffisamment d’eau dans une autre casserole pour en avoir au moins 8 cm (3 po) de chaque côté. Ajouter le vinaigre blanc. Porter à ébullition. Casser les œufs, un à la fois, dans un petit plat et laisser glisser dans la casserole. Cuire jusqu’à la cuisson désirée, 3 minutes pour des jaunes coulants.
- Répartir le mélange de riz dans les tortillas en tulipe. À l’aide d’une écumoire, retirer chaque œuf de l’eau et éponger sur un essuie-tout. Placer dans la tortilla. Ajouter l’avocat et parsemer de coriandre.
