Papillotes de riz et de saumon

Papillotes de riz et de saumon

Cuites au four ou au barbecue, ces papillotes sont parfaites pour les réceptions d’été. Elles peuvent être préparées à l’avance, réfrigérées et cuites juste avant de servir. La cuisson à la vapeur relève les saveurs des ingrédients et leur donne un goût prononcé et appétissant.

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Ingrédients
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 4 oignons verts, partie blanche seulement (réserver la partie verte pour la présentation)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 250 g (8 oz) champignons shiitake, en tranches épaisses
  • 1/2 petit bulbe de fenouil, tranché
  • 5 ml (1 c. à thé) thym frais, haché
  • 500 ml (2 tasses) riz brun américain, cuit et refroidi
  • 2 ml (½ c. à thé) gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 4 filets de poisson (125 g [4 oz] chacun) de saumon, de flétan, de morue ou d’omble chevalier quartiers de citron
Instructions
  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Découper 4 morceaux de papier parchemin ou de papier d’aluminium en carrés de 30 cm de longueur.
  3. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons verts et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils embaument, mais avant qu’ils brunissent, environ une minute. Ajouter les champignons, le fenouil et le thym et cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés, que le liquide se soit presque entièrement évaporé et que le fenouil soit tendre, mais encore croquant.
  4. Déposer ½ tasse (125 ml) de riz dans le milieu d’une feuille de papier parchemin. Déposer une portion de poisson sur le riz puis un quart de la préparation aux champignons et au fenouil sur le poisson. Saupoudrer de gros sel et de poivre fraîchement moulu. Recommencer pour les autres portions.
  5. Fermer les papillotes et les faire cuire sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées, environ 8 minutes. Présenter directement dans la papillote ou transférer délicatement le contenu dans une assiette. Servir avec des quartiers de citron.

Pour la cuisson au barbecue, préchauffer à feu vif. Déposer les papillotes sur une plaque à pâtisserie à rebords posée directement sur la grille. Fermer le couvercle et laisser cuire environ 8 minutes.