Riz au lait et au rhum

Riz au lait et au rhum

N’importe quel type de riz peut convenir pour cette recette. Toutefois, le riz arborio et les autres variétés à grains courts donneront un pouding encore plus délicieusement crémeux.

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Ingrédients
  • 3 tasses (750 ml) de lait 2 %
  • 1 gros bâton de cannelle
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de riz des États-Unis à grains courts ou moyens, non cuit
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1 orange ou 1 citron
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre et de raisins secs (chacun)
  • 2 c. à soupe (25 ml) de rhum brun OU 2 c. à thé/10 ml d’essence de rhum
  •  zeste d’orange râpé, pour la garniture
  •  cannelle moulue, pour la garniture
Instructions
  1. Dans une petite casserole, chauffer le lait et la cannelle à feu moyen pendant environ 15 minutes.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger l’eau, le riz et le sel. À l’aide d’un couteau économe, prélever de larges bandes du zeste de l’orange. Les placer sur le riz. Porter à ébullition et réduire la chaleur. Couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit presque tendre et l’eau absorbée. Retirer et jeter le zeste d’orange.
  3. Retirer le bâton de cannelle du lait et verser le lait dans le riz cuit. Ajouter le sucre. Porter de nouveau à ébullition. Réduire la chaleur et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ 20 minutes. Ajouter les raisins secs et cuire de 1 à 2 minutes de plus.
  4. Retirer du feu et ajouter le rhum. Servir chaud. Garnir chaque portion de zeste d’orange râpé et saupoudrer de cannelle.

On peut réchauffer ce dessert au micro-ondes, après lui avoir ajouté un peu de lait pour lui redonner sa texture crémeuse.