Riz aux épinards et au feta

Riz aux épinards et au feta

Ce délicieux plat à l’accent grec accompagnera brillamment l’agneau, le porc ou le poulet.

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Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) riz blanc à grain long des États-Unis, non cuit
  • 1 tasse (250 ml) bouillon de poulet
  • 1 tasse (250 ml) eau
  •  aérosol de cuisson
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 tasse (250 ml) champignons frais tranchés (environ 4 oz/125 g)
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
  • 1/2 c. à thé (2 ml) origan séché
  • 6 tasses (1,5 l) feuilles d’épinard frais, déchiquetées (environ ¼ lb)
  • 4 oz (125 g) fromage feta, émietté
  •  poivre noir fraîchement moulu
  •  poivrons rouges rôtis hachés (facultatif)
Instructions
  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, le bouillon et l’eau. Amener à ébullition, en remuant une fois ou deux. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
  2. Dans un grand poêlon enduit d’aérosol de cuisine, cuire les oignons, les champignons et l’ail. Verser le jus de citron et l’origan. Ajouter les épinards, le fromage et le poivre au riz, mélanger légèrement jusqu’à ce que les épinards soient amollis. Garnir de poivrons rouges rôtis, si désiré.