Riz pilaf à l’agneau

Riz pilaf à l’agneau

De succulentes côtelettes d’agneau nichées dans du riz basmati aromatisé des États-Unis, voici un mélange réconfortant d’épices indiennes qui réchauffera assurément l’âme pendant les nuits froides de l’hiver.

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Ingrédients
  • 2 lb (1 kg) côtelettes d’agneau
  • 2 c. à soupe (25 ml) pâte de cari épicée, divisée
  • 2 c. à soupe (25 ml) beurre
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 2 c. à thé (10 ml) racine de gingembre, râpée
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 anis étoilé
  • 4 clous de girofle
  • 1/2 c. à thé (2 ml) sel
  • 1-1/2 tasse (375 ml) riz basmati des États-Unis
  • 3 tasses (750 ml) bouillon de poulet
  • 1 tasse (250 ml) pois congelés, décongelés
  • 1/4 tasse (50 ml) feuilles de coriandre fraîche
Instructions
  1. Frotter les deux côtés des côtelettes d’agneau avec 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari. Réserver.
  2. Dans un grand poêlon profond, chauffer le beurre à feu moyen-vif; saisir les côtelettes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 minutes par côté. Transférer sur un plateau et recouvrir d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud tout en permettant à la vapeur de s’échapper.
  3. Ajouter l’oignon, l’ail, le reste de la pâte de cari, le gingembre, la cardamome, la cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle et le sel dans le poêlon. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, environ 5 minutes. Verser le riz et le bouillon, amener à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon et soit tendre, environ 17 minutes.
  4. Retirer la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et l’anis étoilé. Aérer le riz à la fourchette. Verser les pois sur le riz. Nicher les côtelettes dans le riz, cuire jusqu’à réchauffement, environ 2 minutes. Transférer sur un plat de service et garnir de coriandre.