Ingrédients
- 3/4 lb (375 g) de poitrines de poulet désossées, la peau enlevée
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir moulu
- 1 1/2 tasse (375 ml) de courgettes tranchées en biseau
- 3 tasses (750 ml) de riz à grains longs ou de riz brun des États-Unis, cuit et à la température ambiante
- 1 pot de 6 oz (170 g) de cœurs d’artichauts marinés, égouttés et coupés en quartiers
- 3/4 tasse (175 ml) de pois mange-tout frais, blanchis
- 1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge ou jaune, haché
- 1/3 tasse (75 ml) de vinaigrette italienne légère
- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic finement haché
Instructions
- Assaisonner le poulet avec le poivre et griller jusqu’à ce que la viande perde sa coloration rosée. Ajouter la courgette au cours des 5 dernières minutes de cuisson. Couvrir et réfrigérer le poulet et la courgette.
- Couper le poulet en tranches fines et hacher la courgette. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le riz, la courgette, les coeurs d’artichauts, les pois mange-tout et le poivron. Fouetter ensemble la vinaigrette et le basilic. Verser sur la salade et mélanger légèrement. Placer les poitrines poulet sur la salade.
