Salade de riz à la grecque

Salade de riz à la grecque

Cette variante de la salade grecque traditionnelle qui se prépare en un clin d’oeil fait un repas à elle seule. Pour la préparer encore plus rapidement, mélanger les légumes en dés au mélange de riz.

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Ingrédients
  • 2 tasses (500 ml) de vinaigrette à l’italienne
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
  • 3 c. à soupe (50 ml) d’aneth frais, haché
  •  origan frais ou séché, au goût
  • 9 tasses (2,25 l) de riz brun des États-Unis, cuit
  • 12 tasses (3 l) de laitue, hachée
  • 5 tomates, hachées
  • 2 à 3 concombres, en tranches fines
  • 2 oignons rouges, en tranches fines
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de poivron vert et de poivron rouge en dés
  • 1 lb (450 g) de fromage feta émietté
  • 2 tasses (500 ml) d’olives dénoyautées et tranchées
  • 12 œufs durs, hachés
Instructions
  1. Dans un petit bol, fouetter la vinaigrette, le jus de citron, l’aneth et l’origan. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger 1 tasse (250 ml) de la vinaigrette avec le riz cuit. Répartir la laitue dans les assiettes et couvrir d’environ 3/4 tasse (375 ml) du mélange de riz.
  3. Disposer les légumes tout autour. Parsemer de fromage féta, d’olives et d’oeufs durs hachés. Servir le reste de la vinaigrette séparément.