Salade de riz aux crevettes et à la noix de coco

Salade de riz aux crevettes et à la noix de coco

À la recherche d’une touche asiatique dépaysante? Servez cette salade rafraîchissante d’été en accompagnement. Cette recette allie le vinaigre de riz et le lait de coco au goût de noisette que l’on retrouve dans le riz jasmin des États-Unis pour créer un nid savoureux et accueillant aux crevettes refroidies.

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Ingrédients
  • 1/2 tasse (125 ml) lait de coco non sucré
  • 1/4 tasse (50 ml) vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
  • 3 c. à soupe (45 ml) basilic frais haché
  • 1/2 c. à thé (2 ml) sel
  • 3 tasses (750 ml) de riz jasmin ou mi-long des États-Unis, cuit
  • 1 lb (500 g) crevettes cuites, déveinées et décortiquées

Garniture :

  • 1/2 tasse (125 ml) arachides salées et hachées
  •  quelques feuilles entières de basilic
Instructions
  1. Dans un petit bol, fouetter le lait, le vinaigre et l’huile. Ajouter le basilic haché et le sel, réserver. Dans un bol moyen, mélanger le riz, les crevettes et le mélange de lait de coco jusqu’à homogénéisation. Verser à la cuillère dans un bol de service, saupoudrer d’arachides et garnir avec les feuilles de basilic.