Salade de riz, crevettes et verdures

Salade de riz, crevettes et verdures

Bonne au goût, bonne pour vous. Cette salade délicieusement fraîche et facile à préparer s’adapte à toutes les occasions, comme entrée ou comme plat principal. La pomme mélangée à la vinaigrette lui confère une magnifique texture crémeuse et lui donne un goût délicatement acidulé.

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Ingrédients

Vinaigrette :

  • ½ petit oignon rouge, tranché finement
  • 6 radis, tranchés
  • ½ tasse (125 ml) vinaigre de cidre de pomme
  • 1 pomme Granny Smith, divisée
  • ¼ tasse (60 ml) huile d’olive
  • ¼ tasse (60 ml) jus de citron
  • 1 c. à table (15 ml) zeste de citron
  • 1 c. à table (15 ml) moutarde de Dijon
  • ½ c. à thé (2 ml) poivre
  • ¼ c. à thé (1 ml) sel
  • 2 c. à table (30 ml) chacun, estragon et aneth, hachés finement

Salade :

  • 6 tasses (1,5 L) verdures tranchées finement (chou frisé, bette à cardes, feuilles de betterave)
  • 4 tasses (1 L) riz brun à grain long américain cuit
  • 1 lb (500 g) crevettes cuites (env. 20-24)
  • 1 petit avocat, tranché
Instructions
  1. Combiner l’oignon rouge et les radis dans un bol; porter le vinaigre à ébullition dans une petite casserole, puis le verser sur le mélange d’oignon et de radis. Laisser macérer 20 minutes. Filtrer le vinaigre dans un mélangeur et réserver l’oignon et le radis marinés.
  2. Hacher la moitié de la pomme et la déposer dans le mélangeur, avec l’huile, le jus et le zeste de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à la consistance d’une purée. Incorporer l’estragon et l’aneth.
  3. Dans un grand bol, mêler les verdures, le riz et les légumes marinés. Répartir également sur 6 assiettes; trancher finement le reste de la pomme et répartir sur toutes les assiettes. Couvrir de crevettes et d’avocat. Arroser d’un filet de vinaigrette au moment de servir.