Salade de riz du jardin à la grecque

Salade de riz du jardin à la grecque

Inspiré des mets grecs traditionnels, ce plat méditerranéen léger contient des tomates séchées au soleil, des olives Kalamata, du fromage feta et du riz des États-Unis. C’est l’accompagnement parfait pour vos barbecues d’été et il peut aussi faire à lui seul un repas léger à l’heure du midi.

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Ingrédients
  • 3 tasses (750 ml) de riz mi-long des États-Unis, cuit
  • 1/2 tasse (125 ml) tomates séchées au soleil, hachées
  • 3 c. à soupe (45 ml) huile provenant des tomates séchées
au soleil
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 1/2 tasse (125 ml) olives Kalamata dénoyautées, égouttées
et coupées en deux
  • 2 (4 oz/125 g) paquets de fromage feta à l’ail et aux
fines herbes, émietté
  • 1/4 c. à thé (1 ml) sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) poivre
  • ½ (6 oz/175 g) paquet de jeunes épinards hachés
finement
  • 2 c. à soupe (25 ml) jus de citron
Instructions
  1. Dans un grand bol, mélanger le riz, les tomates séchées au soleil et l’huile. Incorporer l’oignon, les olives, le fromage, le sel et le poivre. Ajouter les épinards et le jus de citron; mélanger délicatement.