Soupe au riz et aux chips de maïs

Soupe au riz et aux chips de maïs

Cette soupe au poulet et au riz réinventée viendra réchauffer agréablement vos journées d’hiver.

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Ingrédients
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile
  • 2/3 tasse (150 ml) d’oignons verts tranchés
  • 8 tasses (2 l) de bouillon de poulet
  • 4 tasses (1 l) de riz blanc à grains longs ou de riz brun des États-Unis, cuit
  • 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés, non égouttées
  • 2 tasses (500 ml) de poitrines de poulet cuites, en cubes
  • 1 boîte de 4,5 oz (127 ml) de piments forts hachés, non égouttés
  • 2 c. à soupe (30 ml) jus de limette
  •  sel, au goût
  •  chips de maïs
  • 1 tasse (250 ml) de tomates en dés
  • 1 avocat mûr mais encore ferme, coupés en petits cubes
  • 8 tranches de lime, pour la garniture
  •  coriandre fraîche, pour la garniture
Instructions
  1. Dans un faitout ou une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire 2 minutes, en brassant souvent. Ajouter le bouillon, le riz, les tomates et leur jus, le poulet et les piments. Réduire la chaleur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
  2. Ajouter le jus de lime et saler. Répartir la soupe dans des bols et parsemer de chips de maïs, de cubes de tomates et d’avocat. Garnir de tranches de lime et de coriandre.