Soupe au saumon fumé et au riz sauvage

Soupe au saumon fumé et au riz sauvage

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Ingrédients
  • 3 c. à soupe (45 ml) beurre
  • ½ tasse (125 ml) oignon blanc en dés
  • 3 branches de céleri en dés
  • ½ tasse (125 ml) brandy (facultatif)
  • ½ tasse (125 ml) vin blanc
  • 1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais râpé
  • 3 c. à soupe (45 ml) farine
  • 4 tasses (1 l) lait 2 %
  • 2 tasses (500 ml) crème 18 %
  • ¾ tasse (175 ml) saumon fumé haché
  • 1 tasse (250 ml) mélange de riz sauvage des États-Unis (variété de riz brun et sauvage), cuit
  • 2 c. à soupe (30 ml) persil frais haché
  • au goût sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
  1. Dans une casserole à feu moyen-vif, fondre le beurre et ajouter les oignons; cuire jusqu’à caramélisation et coloration dorée, environ 10 minutes.
  2. Ajouter le céleri et faire sauter pendant 2 minutes, ajouter le brandy et le vin; cuire jusqu’à évaporation. Ajouter le gingembre et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter la farine et mélanger pour enrober.
  3. Verser le lait et la crème, en grattant toutes les particules au fond de la casserole. Incorporer le saumon fumé, le riz et le persil.
  4. Amener la soupe à ébullition à feu doux en remuant souvent pour que le fond ne brûle pas.Mijoter pendant une demi-heure pour cuire la farine. Servir avec une baguette rôtie et de l’essence d’aneth.

Source : Le Chef exécutif Ryan Katchuk, Saskatchewan