Tarte aux poires et au pouding au riz

Tarte aux poires et au pouding au riz

L’arrivée des poires dans les marchés est très certainement l’un des signes que l’été tire à sa fin. Avec la saison des poires qui se prolonge désormais jusqu’en décembre, le prétexte est tout trouvé pour préparer ce dessert superbement riche, qui fera le bonheur de vos convives à l’Action de grâce et même aux fêtes de fin d’année.

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Ingrédients
  • 1 croûte de tarte non cuite de 22,5 cm (10 po) de diamètre, du commerce
  • 2 tasses (500 ml) de vin rouge sec
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 2 grosses poires pelées, le cœur enlevé
  • 2 tasses (500 ml) de riz des États-Unis, cuit
  • 2 tasses (500 ml) de crème à 10 %
  • 1/2 tasse et 1 c. à soupe
    (140 ml)
    de sucre (séparé)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre ou de margarine
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 2 œufs, battus
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Instructions
  1. Retirer la croûte de tarte de son assiette d’aluminium, la placer dans un moule à tarte de 22,5 cm (10 po) de diamètre et la préparer à la cuisson suivant les directives sur l’emballage. Cuire au four à 450 °F (230 °C) de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée; réserver.
  2. Réduire la température du four à 350 °F (180 °C).
  3. Verser le vin dans une poêle de 22,5 cm (10 po) de diamètre. Ajouter la cannelle. Porter à ébullition et ajouter les poires. Réduire le feu, couvrir et pocher à feu doux pendant 10 minutes. Retourner les poires et les pocher de nouveau de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer les poires du vin et réserver.
  4. Dans une casserole de 3 litres 3 pintes (3 litres), mélanger le riz, la crème et 1/2 tasse (125 ml) de sucre, le beurre et le sel. Cuire à feu moyen en brassant à quelques reprises, de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Verser le quart du mélange sur les œufs battus, mélanger puis transférer le tout dans la casserole en brassant constamment. Cuire de 1 à 2 minutes de plus. Retirer du feu. Ajouter la vanille. Verser le mélange dans la croûte refroidie.
  5. Disposer les poires, le cœur dessous, sur une planche à découper, puis les couper en tranches très fines et disposer en éventail sur la tarte. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange de riz soit bien pris. Retirer du four et parsemer des 15 ml (1 c. à soupe) de sucre restants. Placer la tarte sous le gril du four de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit bien doré. Laisser refroidir et servir.